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Ecrasé d’olives aux câpres – Tapenade

Ecrasé d’olives aux câpres – Tapenade


        
Tapenade-Marseille-Provence-Olives-Ail-Câpres
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La tapenade est un écrasé d’olives aux câpres et aux anchois qui nous vient de Marseille. En provençal, ‘tapeno’ signifiant ‘câpre’. On la déguste simplement sur du pain grillé avec un verre de vin rosé. Elle peut également être utilisée pour farcir une volaille. Je tiens cette recette de ma grande tante marseillaise. Je l’utilise surtout pour faire des roulés apéritifs qui ont un succès fou : je badigeonne une pâte feuilletée de tapenade maison, je découpe des lanières que je tourne sur elles-mêmes et j’enfourne quelques instants. Il n’en reste jamais !

INGREDIENTS

  • 1 pot de 250 grammes d’olives dénoyautées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de câpres
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 anchois.
  • Du basilic
  • Du sel et du poivre

Pour cette recette, vous pouvez choisir des olives noires à la grecque mais celles-ci étant généralement vendues avec leurs noyaux, il vous faut prévoir un peu plus de temps pour les retirer.
Cette recette est rapide à préparer ; si vous le pouvez, utilisez plutôt un mortier qu’un mixer. Les arômes de l’olive se déploieront plus si vous prenez le temps de casser petit à petit ses cellules. Si vous n’avez pas de mortier, prenez un grand bol et écrasez les ingrédients avec une fourchette.

  • Tout d’abord, pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux et retirez-en le germe, au milieu.
  • Découpez-la ensuite en petits morceaux.
  • Dans un verre, mettez quelques belles feuilles de basilic que vous aurez lavées et découpez-les avec des ciseaux.
  • Dans un mortier, écrasez l’ail avec les olives, le basilic, le sel, le poivre, les anchois, les câpres et l’huile d’olive.
  • La tapenade est prête lorsqu’elle est bien homogène.
  • Vous pouvez la servir sur des morceaux de pain grillés ! S’il vous en reste, conservez-la dans le pot d’olives.
    Bouan appetit en toutèi 
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