La tapenade est un écrasé d’olives aux câpres et aux anchois qui nous vient de Marseille. En provençal, ‘tapeno’ signifiant ‘câpre’. On la déguste simplement sur du pain grillé avec un verre de vin rosé. Elle peut également être utilisée pour farcir une volaille. Voici la recette traditionnelle de la tapenade noire aux anchois. Je l’utilise surtout pour faire des roulés apéritifs qui ont un succès fou : je badigeonne une pâte feuilletée de tapenade maison, je découpe des lanières que je tourne sur elles-mêmes et j’enfourne quelques instants. Il n’en reste jamais !
INGREDIENTS
Tapenade aux olives noires et anchois
• 1 pot de 250 grammes d’olives noires (les olives noires à la grecque conviendront bien et les olives de Nyons sont les meilleures mais elles sont plus coûteuses)
• 1 gousse d’ail
• 1 ou 2 cuillères à soupe de câpres avec leur vinaigre
• 3 anchois
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Du sel et du poivre
Pour cette recette, vous pouvez choisir des olives noires à la grecque mais celles-ci étant généralement vendues avec leurs noyaux, il vous faut prévoir un peu plus de temps pour les retirer.
Quelles olives choisir pour sa tapenade aux olives noires et anchois?
Vous pouvez trouver des olives de qualité en direct de la Provence sur ce site (clic!)
Cette recette est rapide à préparer ; si vous le pouvez, utilisez plutôt un mortier qu’un mixer. Les arômes de l’olive se déploieront plus si vous prenez le temps de casser petit à petit ses cellules. Si vous n’avez pas de mortier, prenez un grand bol et écrasez les ingrédients avec une fourchette.
- Tout d’abord, pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux et retirez-en le germe, au milieu.
- Découpez-la ensuite en petits morceaux.
- Dans un verre, mettez quelques belles feuilles de basilic que vous aurez lavées et découpez-les avec des ciseaux.
- Dans un mortier, écrasez l’ail avec les olives, le basilic, le sel, le poivre, les câpres, les anchois et l’huile d’olive. Vous pouvez également mixer le tout dans votre Thermomix et votre Cookeo mais rappelez-vous, vous y perdrez en saveurs !
- La tapenade est prête lorsqu’elle est bien homogène.
- Vous pouvez la servir sur des morceaux de pain grillés ! S’il vous en reste, conservez-la dans le pot d’olives.
Bouan appetit en toutèi !
Foire aux questions!
Comment adoucir une tapenade trop amère?
Si vous trouvez que votre tapenade est trop amère, il vous suffit de rajouter une tomate séchée dedans. Si cela ne vous plait toujours pas, rajoutez du sel et de l’huile. Enfin, si rien n’y fait, vous pouvez adoucir en rajoutant un peu de sucre à votre tapenade.
Comment rattraper une tapenade trop salée ?
D’abord, vous pouvez laver les olives, en particulier si vous utilisez des olives noires à la grecque qui sont déjà salées. Vous pouvez aussi ne pas utiliser d’anchois.
Si le mal est fait, versez votre tapenade dans un mixer et rajoutez progressivement de la mie de pain en mélangeant bien. Goûtez jusqu’à ce que le mélange vous convienne.
Comment conserver de la tapenade maison ?
La tapenade se conserve très bien dans un pot en verre placé au frigo. Veillez à ce qu’elle soit recouverte d’huile d’olive à sa surface.
Vous pouvez également la congeler mais dans ce cas-là, ne remplissez pas trop le bocal.
Ca vous a plu? Quelle est votre recette préférée? Quelles sont vos petites astuces?
Découvrez ici nos variantes aux olives vertes, aux olives vertes sans anchois et aux tomates séchées et basilic! Dites-moi laquelle est votre préférée en commentaire!
