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La recette originale et facile des crêpes bretonnes – Crêpes – Krampouezh

La recette originale et facile des crêpes bretonnes – Crêpes – Krampouezh


     
crêpes recette
                       


Pas facile de trouver la meilleure recette de crêpes ! Une bonne recette de pâte à crêpes rapide et facile, voici ce que je vous propose aujourd’hui !

Ma grand-mère maternelle, Marie Guëlou, venait de Saint Brieuc et elle nous préparait très souvent de délicieuses crêpes légères et parfumées. Nous les adorions et nous adorions notre grand-mère ! Les crêpes sont devenues au fil des siècles un plat festif, que l’on partage généreusement en famille ou avec des amis. La seule difficulté est de patienter pour laisser reposer la pâte !

Mais d’ailleurs, pourquoi doit-on faire reposer la pâte à crêpes ?

Cela permet à la farine d’absorber les œufs et le lait et donc d’épaissir la pâte.  Celle-ci s’étalera mieux et vos crêpes seront moelleuses ! Vous pouvez même laisser reposer la pâte au frigo toute la nuit en la recouvrant d’un film alimentaire ou d’un bee wrap, vous aurez une pâte parfaite !

Une astuce pour ne pas faire reposer la pâte

Mais si vous êtes très gourmand ( e)  et/ou très pressé(e), il existe une astuce pour une pâte à crêpes sans repos ! Il vous suffit de réchauffer votre lait avant de l’incorporer au reste des ingrédients. En dix minutes, la farine aura bien absorbé tout le liquide et vous pourrez commencer à étaler votre pâte à crêpes.

Quelle poêle utiliser ?

Il existe des poêles à crêpes très fines qui sont idéales pour faire sauter les crêpes. Vous pouvez aussi opter pour la crêpière, la billig.

Si vous n’en n’avez pas, il vous faudra une poêle type Tefal antiadhésive pour que les crêpes ne collent pas.

Les poêles en fonte de fer ou d’aluminium permettent une répartition de la chaleur qui cuira vos crêpes de façon homogène.

Les poêles en fer permettent également de réaliser des crêpes dorées et croustillantes.

Astuce ! Pour ne pas rater la première crêpe, il suffit de bien préchauffer votre poêle et de la beurrer légèrement.

Pour savoir quelle poêle choisir, visitez ce site!

Mais la meilleure crêpière, c’est très certainement la crêpière en fonte le Creuset!

Quelle farine utiliser ?

La recette proposée ici est pour des crêpes sucrées. La meilleure farine est alors la farine de froment. C’est la farine standard que vous trouvez au supermarché. La farine T55 est un peu plus complète que la T45. On a gardé le son qui entoure le blé et qui contient de nombreuses protéines, bonnes pour la santé.

Pour les crêpes salées – ou galettes-, il vous faudra suivre une autre recette avec de la farine de blé noir, dite aussi farine de sarrasin. Malgré son nom de blé noir, ce n’est pas une céréale mais une plante qui ne contient donc pas de gluten.

Si vous souhaitez utiliser cette recette de crêpes pour faire des crêpes salées, retirez simplement le sucre et le rhum ( voir recette des crêpes sans sucre).

Que boire avec des crêpes ?

Du cidre ! Mais pourquoi ne pas tenter le cidre de poire, le poiré, ou tout autre pétillant à fine bulles comme le Moscati d’Asti, un Riesling, un crémant d’Alsace, un crémant de Die, un Crémant de Bourgogne blanc ou encore un Crémant de Bordeaux blanc. Et pour les enfants, un jus de pommes ou de poires pétillant !

Avec les galettes salées jambon-fromage, vous pouvez tenter un accompagnement au vin rouge (Bourgueil, Pinot noir, Chinon rouge par exemple).

Comment conserver les crêpes ?

Vous pouvez simplement conserver vos crêpes au frigo en les mettant dans une boite à gâteau, ou si vous n’en n’avez pas, sur une assiette recouverte d’un film alimentaire ou d’un bee wax.

Si vous souhaitez les congeler, attendez d’abord qu’elles aient refroidi. Insérez-les dans un sac congélation et glissez une feuille de papier sulfurisé entre chaque crêpe pour qu’elles ne collent pas les unes aux autres.

Peut-on congeler des crêpes ?

Si vous avez préparé trop de pâte à crêpes et qu’il vous en reste, vous pouvez la conserver 48 heures au frigo dans une bouteille, de préférence en verre. Vous pouvez aussi la congeler mais dans ce cas, ne remplissez pas la bouteille jusqu’en haut. Sortez la bouteille du congélateur la veille et mettez-la à décongeler au frigo. Le lendemain, secouez la bouteille pour bien mélanger la pâte. Si elle a épaissi, rajoutez simplement un peu de lait !

Si vos crêpes ont séché

Faites bouillir une casserole d’eau et posez une assiette dessus. Placez-y les crêpes et recouvrez d’une cloche ou d’une autre assiette pour garder la vapeur d’eau. Vos crêpes redeviendront moelleuses !

Vous pouvez aussi utiliser cette astuce pour conserver vos crêpes au chaud au fur et à mesure que vous les cuisez !

Voir aussi
Gâteau tunisien à l'orange

C’est bon, vous êtes prêts ? Allez, on passe aux choses sérieuses !

INGREDIENTS

    • 250 grammes de farine de froment
    • 30 grammes de beurre salé fondu
    • 50 cl de lait
    • 3 œufs
    • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 pincée de sel
    • Une cuillère à soupe de rhum (ou de cognac)

     

    Crêpes sans sucre (pour crêpes salées par exemple)

    • 250 grammes de farine de froment
    • 30 grammes de beurre salé fondu
    • 50 cl de lait
    • 3 œufs
    • 1 pincée de sel

     

    Crêpes sans œufs pour les allergiques (ou ceux qui n’ont plus d’oeufs!)

    Il vous faut plus de lait et moins de farine

    • 125 g de farine
    • 20 grammes de beurre salé fondu
    • 30 cl de lait
    • 3 œufs
    • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 pincée de sel
    • Une cuillère à soupe de rhum (ou de cognac)

    Crêpes sans lait pour les allergiques

    • 250 grammes de farine de froment
    • 30 grammes de beurre salé fondu ou de margarine si vous êtes aussi allergique au beurre
    • 50 cl de lait de soja (personnellement je préfère le lait d’avoine)
    • 3 œufs
    • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 pincée de sel
    • Une cuillère à soupe de rhum (ou de cognac)
  • Tout d’abord, faites fondre le beurre. Puis, dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Tout en battant avec un fouet, incorporez le lait, puis le beurre fondu, le rhum et enfin les œufs. Il faut bien suivre cette ordre (solides, liquides et œufs) car il empêche généralement la formation de grumeaux.
  • Recouvrez votre saladier d’un torchon propre et laissez reposer au moins 30 minutes (ce n’est pas facile !)
  • Si jamais la pâte présentait encore des grumeaux, munissez-vous d’un second saladier et d’une passoire et passez votre pâte à la passoire. Jetez les restes contenus dans la passoire. Si vous avez un Thermomix, un Cookeo ou simplement un mixer, mixez le tout 30 secondes.
  • Faites chauffer votre poêle à température moyenne.
  • Graissez une poêle à crêpes avec du beurre, puis versez une louche de pâte.
  • Tournez votre poêle pour que la pâte s’étale uniformément.
    Une astuce pas très bretonne est de recouvrir le fond de la poêle puis de verser l’excédent dans le saladier. Il faut juste penser à essuyer le bord de la poêle Sali pour qu’il ne brûle pas.
  • Faites cuire votre crêpe environ 1 minute par côté, et retournez-la dès qu’elle a un peu doré et se détache sur les bords. Vous pouvez la retourner avec une spatule, en l’envoyant en l’air ou en la retournant sur une assiette et en la remettant sur la poêle.
  • Recommencez l’opération pour la crêpe suivante en n’oubliant pas de graisser votre poêle toutes les deux crêpes environ.
  • Lorsqu’il ne vous reste plus de pâte, sortez les confitures, caramels au beurre salé, pâtes à tartiner, cassonade, fruits etc et régalez-vous !

Quelle garniture mettre sur les crêpes ?

Place à l’imagination !

  • Les traditionnels sucre
  • beurre-sucre
  • sucre-citron
  • pâte à tartiner au chocolat
  • confiture, etc.

Mais pourquoi pas aussi :

  • sirop d’érable et amandes effilées
  • sucre et fleur d’oranger
  • crème de marrons et Chantilly
  • bananes et chocolat fondu
  • Spéculoos
  • Pommes cuites et caramel beurre salé

Pour les crêpes salées :

  • jambon-fromage
  • jambon-champignons-oignons (précuits dans une poêle séparée)
  • chèvre-miel-noix,
  • andouille de Guémenée et pommes cuites
  • pommes de terre précuites et découpées, avec du comté ou du reblochon et de la coppa
  • fondue de poireaux et saumon cuit

Plus besoin d’attendre la Chandeleur, vous pouvez manger des crêpes toute l’année !

Et vous, vous mettez quoi dans vos crêpes ?


Kalon digor ! (‘bon appétit’ en breton !)

Crêpes bretonnes-Bretagne
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