Ce plat à base de piments (du basque pipèr, piment rouge) est d’origine basque et béarnaise. Il peut être servi en tant que plat principal ou en accompagnement de viande, de jambon de Bayonne, de poisson ou de fromage de brebis. Les couleurs de ce plat représentent celles du drapeau basque, l’Ikurriña. Celles-ci sont le rouge, le vert et le blanc.
INGREDIENTS
- 6 tomates bien mûres
- 4 oignons de taille moyenne
- 2 ou 3 piments doux d’Anglet (vert si vous voulez bien avoir les couleurs du drapeau)
- 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
- 2 gousses d’ail
- De l’huile d’olive
- 3 œufs
- 3 tranches épaisses de jambon de Bayonne
Ce plat est élaboré en dorant plusieurs sortes de légumes dans une cazuela, un récipient en terre cuite.
Si vous n’en avez pas, utilisez simplement une grande poêle ou un wok. L’ingrédient principal est le piment doux.
Si vous en achetez au pays basque lors de sa production entre mai et octobre, vous pouvez le congeler en en retirant tout d’abord les grains et en le mettant dans un sachet.
- Tout d’abord, retirez les grains des piments puis découpez les piments en petits morceaux.
- Pelez les tomates et découpez-les en carrés de taille moyenne. Emincez les oignons.
- Dans une poêle huilée, faites revenir les oignons, puis les piments doux.
Ajoutez ensuite les tomates et laissez mijoter en tournant régulièrement pour que cela n’accroche pas. - Salez, poivrez et saupoudrez de piment d’Espelette. Battez vos œufs et incorporez-les à la piperade.
- C’est le blanc du drapeau qui représente le soleil couchant.
- Enfin, rajoutez dans la poêle les tranches de jambon. C’est prêt !
On egin !
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