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Louisiana Gombos

Louisiana Gombos


        
Gombos de Louisiane - saveurs cajun-cuisine américaine
                
Préparation :             Difficulté :


INGREDIENTS

  • 350 grammes de gombos auxquelles vous aurez retiré les extrémités
  • 30 g de farine
  • 3tomates épépinées et coupées en petits cubes
  • 250 ml de bouillon de poulet OU 400 ml de lait de coco et 250 ml d’eau
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 oignon haché finement
  • 2 branches de céleri hachées finement
  • 1 piment vert finement haché
  • 1 poivron vert haché
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
  • 1/4 de cuillère à café d’origan séché
  • 1/4 de cuillère à café de thym séché
  • du riz blanc
  • 60 g de saucisse de Morteau ou de chorizo
  • si vous souhaitez : des blancs de poulet découpés en dés et des crevettes décortiquées et éveinées

Je ne connaissais pas le gombo avant d’emménager dans le Pacifique sud, puis je l’ai retrouvé en Afrique. C’est un drôle de petit légume qui ne donne pas très envie au premier regard, notamment car il est poilu! Mais avec cette recette du sud des Etats-Unis, vous changerez probablement d’avis!

A la base, le plat qui a donné son nom au légume est une soupe populaire de la Louisiane. Il est composé d’un bouillon, d’une viande ou d’un crustacé fortement aromatisé, d’un épaississant et de ce que les Louisianais appellent la “Sainte Trinité” : le céleri, les poivrons et les oignons.

Le gombo est normalement épaissi avec des feuilles de sassafras séchées et moulues.
Le gumbo créole contient généralement des crustacés, des tomates et un roux foncé. Le gumbo cajun est, quant à lui, généralement basé sur un roux foncé et est fait avec des crustacés ou de la volaille. On ajoute souvent de la saucisse.

Une fois la base préparée, les légumes sont cuits, puis on ajoute de la viande. Le plat mijote pendant au moins trois heures, les crustacés et quelques épices étant ajoutés vers la fin.

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  • Commencez par réaliser l’épaississant en faisant chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez-y la farine et faites cuire, en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la farine prenne une couleur dorée intense, soit pendant 7 à 10 minutes. Réduisez le feu si la farine semble brunir trop rapidement.
  • Déposez la farine dans une assiette et laissez refroidir.
  • Puis, faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une cocotte. Ajoutez-y l’oignon, le poivron, le céleri et l’ail ; faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés. Ajoutez la farine grillée en remuant.
  • Incorporez progressivement le bouillon de poulet ou le lait de coco et l’eau (c’est la version plutôt créole) et porter à ébullition en remuant.
  • Ajoutez les tomates, le gombo, le poivre, le thym, l’origan, le piment et la feuille de laurier.
  • Si vous le souhaitez, ajoutez les crevettes, le poulet et/ou le chorizo. Faites cuire jusqu’à ce que les crevettes soient opaques et le poulet ne soit plus rose.
  • Couvrez et faites cuire pendant 15 minutes.
  • Servez avec du riz et du pain de mais.

Enjoy!

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