Vous connaissez certainement les raviolis italiens mais connaissez-vous les ravioles, bien françaises ?
Ravioles du Dauphiné, Ravioles de Romans, Ravioles du Royans ou Ravioles de Saint Jean : vous les trouverez sous différentes appellations (qui sont en réalité des marques) mais ce sont bien le même produit.
Cette spécialité du Dauphiné, dans la Drôme est contrôlée par un label rouge depuis 1998. Ce plat à la base rustique est devenu une spécialité locale raffinée.
Il s’agit d’une pâte très fine et délicate de blé, œufs et huile farcie de comté, de fromage frais et de persil. Cette pâte est beaucoup plus fine et tendre que celle des raviolis qui est faite de blé dur.
Où trouver des ravioles du Dauphiné ?
Pour acheter des ravioles, rendez-vous au rayon « pâtes fraîches » des grandes surfaces.
Si vous n’en trouvez pas près de chez vous, vous pouvez les acheter en ligne ici.
Il faut 2 plaques de ravioles par personne en garniture et 3 plaques en plat principal.
Comment cuire les ravioles ?
Que vous les ayez congelées ou non, il suffit de plonger les plaques de ravioles dans de l’eau frémissante salée (ou avec du bouillon). Attention : l’eau ne doit pas bouillir car les ravioles sont fragiles. Les ravioles se détacheront toute seule du papier que vous continuez à tenir par un angle.
Le chef Michel Rostang, originaire d’Isère, les poche dans un bouillon de volaille aux champignons ou les rehausse d’un peu de basilic « pour en faire ressortir le goût de fromage délicat et fin ».
Après une minute de cuisson, remuez les ravioles. Celles-ci remontent à la surface dès qu’elles sont cuites. A l’aide d’une petite passoire, récupérez et égouttez les ravioles.
Vous pouvez déguster ces ravioles directement, avec une petite sauce à la crème, au bleu et aux noix, ou juste un filet d’huile d’olive, du thym et de la coppa découpée en petits morceaux. Certains les font griller à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Vous pouvez les intégrer dans une salade ou les préparer avec une sauce aux morilles ou aux truffes.
Astuce : Préchauffez bien vos assiettes au four avant de servir car les ravioles refroidissent très vite !
Recette facile de gratin de ravioles au four
Pour les soirées d’hiver froides, vous pouvez faire gratiner vos ravioles.
INGREDIENTS
• 2 paquets de ravioles du Dauphiné • 50 cl de crème fraîche liquide • 100 g de fromage (comté ou gruyère râpé. Certains mettent également du bleu ou du gorgonzola mais il faut alors diminuer les quantités de fromage et augmenter celles de crème pour éviter que le gratin ne soit trop salé). • Du bon poivre • Vous pouvez rajouter des petits champignons si vous le souhaitezGratin de ravioles healthy sans crème fraiche (peu calorique)
Pour diminuer les risques d’allergie et les calories, il suffit de remplacer la crème fraiche par de la crème de soja (au rayon crèmes fraîches) ! Le résultat est très similaire, vous serez surpris !
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Préparez votre mélange de crème, fromage et poivre et faites le réchauffer dans une petite casserole.
- Beurrez un plat rectangulaire allant au four
- Disposez une première plaque de ravioles au fond du plat
- Versez un peu de mélange dessus
- Recouvrez d’une plaque de ravioles et puis du mélange
- Renouvelez ensuite l’opération jusqu’à la dernière plaque de ravioles.
- Recouvrez d’un peu de fromage râpé, de préférence du comté.
- Mettez au four pendant 15 minutes. Le gratin est cuit lorsqu’il est bien doré.
Que manger avec les ravioles ?
Vous pouvez le consommer en plat principal, accompagné d’une salade verte. Ce gratin peut aussi venir en accompagnement d’une viande.
Quelle viande avec un gratin de ravioles ?
Ce gratin peut agrémenter un poulet rôti, un gigot ou une épaule d’agneau ou un rosbeef.
Et vous? Comment dégustez-vous vos ravioles? Dîtes-nous en commentaire!
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Et comme toujours, n’hésitez pas à partager vos meilleures recettes ici!
Bon appétit !
