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Petits flans portugais – Pastéis de nata

Petits flans portugais – Pastéis de nata


     
                       


Les pasteis de nata sont des petits flans aux œufs emblématiques du Portugal. Ces petites tartelettes feuilletées au flan crémeux très gourmandes nous viennent du quartier de Belém à Lisbonne. C’est absolument délicieux et c’est même le grand chef pâtissier Chistophe Felder qui le dit!

La recette originale aurait été créé par les moines du monastère de Jeronimos. Selon la légende, les moines devaient prêter serment qu’ils ne partageraient la recette avec quiconque !

Le nom plus général de pastel de nata (gâteau à la crème) est utilisé dans tout le reste du Portugal. Au pluriel, on prononce le mot ‘pasteis’ « Pachtéich » de Nata!

Voici aujourd’hui la recette originale! C’est délicieux! Ce n’est pas moi qui le dis mais le chef pâtissier Christophe Felder!

Quelle pâte feuilletée utiliser ?

La pâte feuilletée est très importante dans ce dessert. Vous pouvez en acheter une toute faite (trouvez un comparatif des meilleures pâtes feuilletées ici.)

Pour une pâte croustillante et friable comme au Portugal, optez plutôt pour une pâte feuilletée à la margarine plutôt qu’au beurre.

INGREDIENTS

  • 1 pâte feuilletée
  • 6 jaunes d’œuf
  • 50 cl de lait
  • 150 grammes de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 30 grammes de farine
  • 30 grammes de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Tout d’abord, préchauffez votre four à 210°C.
    Beurrez de petits moules ronds (si vous n’avez pas de moule à pasteis, de petits moules indépendants ou des moules à muffin feront l’affaire).
  • Déroulez votre pâte feuilletée et découpez-la en longueur.
    Garnissez le fond de vos petits moules de pâte feuilletée en tournant avec votre pouce. La pâte doit dépasser un peu sur le bord des moules.
  • Puis, dans une casserole, mélangez tous les ingrédients sauf les jaunes d’œuf.
  • Faites cuire à feu doux/moyen en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème se détache bien des rebords de la casserole.
  • Ôtez du feu et laissez refroidir quelques minutes.
    Incorporez les jaunes d’œuf et mélangez bien.
  • Versez cette préparation dans les petits moules.
  • Enfournez 10 minutes, en gardant un œil sur les pasteis pour qu’ils dorent juste ce qu’il faut.
  • Sortez du four. Vous pouvez les saupoudrer de cannelle ou de sucre glace juste avant de les grignoter !
    Bom proveito !

Comment les conserver ?

Vous pouvez les déposer sur une assiette et les recouvrir d’un linge propre. Vous pouvez également les congeler en les mettant dans des petits sacs de congélation.

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Comment réchauffer les pasteis de nata ?

Les pasteis se réchauffent à four très chaud (220°C) et pendant peu de temps : 2 ou 3 minutes suffiront ! Laissez-les ensuite tiédir quelques instants avant de les déguster.

Et vous? Quelles sont vos meilleures recettes portugaises ou vos meilleurs récits de voyage au Portugal? Dîtes-moi tout ici!

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