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Côtes de mouton grillées – Roni charsan

Côtes de mouton grillées – Roni charsan


     
Mongolie côtes mouton grillé
                            


Le meilleur repas que j’ai dégusté en Mongolie fut les côtes de mouton grillées. En France, on consomme peu de viande de mouton mais vous pouvez trouver des côtes d’agneau. (Personnellement, je trouve l’idée de manger un bébé de moins de huit mois un peu barbare.) Je vous donne néanmoins cette recette très simple. Son secret réside dans le choix d’une viande de très grande qualité. Mais préparez-vous bien : vos mains et votre plan de travail vont être couverts de graisse !

INGREDIENTS

  • côtes de mouton
  • Du sel
  • Du poivre
  • Utilisez toute la pièce de côtes sans la fendre, afin que la viande ne sèche pas dans le four.
  • Sortez votre viande du réfrigérateur quelques heures avant de la cuire et laissez-la revenir à température ambiante avant de rôtir. Salez, poivrez.
  • Rôtissez la viande dans une feuille d’aluminium à basse température jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis sans la feuille à haute température pour obtenir une surface croustillante. En Mongolie, nous mangions cette recette avec les doigts et sans accompagnement. Mais cela choquera peut-être vos invités, à moins que vous n’ayez cuisiné pour un barbecue majoritairement masculin !
    Si vous trouvez une recette de côtes de mouton grillées à la Mongole qui contient du gingembre ou de la sauce soja, il s’agit d’une recette de Mongolie intérieure, une province chinoise. Les légumes sont très rares en Mongolie car le sol est gelé une bonne partie de l’année.
    Cайн дураараа ! (Sain duraaraa !)
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