Voici, rien que pour vous, une petite sélection de recettes spéciales au roquefort : le Feuilleté au roquefort et le Soufflé au roquefort.
Le feuilleté au roquefort est un plat aveyronnais tout comme le soufflé au roquefort. Le roquefort, mélangé au jaune d’œuf, vient garnir soit une seule pâte feuilletée ou se fondre dans un appareil à soufflé. certes il existe de nombreuses façons de savourer cet délicieux fromage mais ces 2 recettes sont de loin les plus appréciées!
Mais d’où vient ce fromage ?
Origine
Il circule une anecdote selon laquelle, au retour de la campagne qu’il avait menée contre les Sarrasins, l’empereur s’arrêta au monastère de Vabres, où on lui servit un fromage dont il retira le vert de la pointe de son couteau, quand l’abbé lui dit : « Sire, vous ôtez là ce qu’il y a de meilleur . »Il ne pouvait s’agir que du roquefort…
Feuilleté Au Roquefort
Servi en apéritif ou en entrée, voire en plat principal avec des salades, le feuilleté est l’un des « supports » culinaires préférés du roquefort.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn
Ingrédients : (pour 4 feuilletés)
- 1 pâte feuilletée
- 200 g de roquefort
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de beurre
- 100 g de farine
Préparation :
Etape 1 : Dans un saladier, écraser le roquefort à la fourchette et mélanger avec le beurre et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Etape 2 : Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
Etape 3 : Découper quatre rectangles dans la pâte feuilletée. Déposer un quart de la farce au roquefort au centre de chaque rectangle et replier en deux.
Etape 4 : Badigeonner le jaune d’œuf (additionné d’un peu d’eau pour une bonne adhérence) au pinceau du sur chaque rectangle.
Etape 5 : Enfourner vos feuilletés pendant 15 minutes. Les sortir dès qu’ils sont dorés. Server sans attendre.
Soufflé Au Roquefort
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes – Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 1 litre de lait
- 350 g roquefort
- 4 œufs
- 150 g de beurre
- 30 g beurre pour les moules
- Sel, poivre
Préparation :
Etape 1 : Préparer l’appareil à soufflé. Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant rapidement, puis ajouter le lait progressivement et laisser cuire à feu doux. Ajouter une une partie du roquefort préalablement découpée en morceau (petits cubes), réserver l’autre partie. Mettre à cuire à nouveau 10 minutes. Laisser refroidir. Lorsque l’appareil est froid, ajouter les jaunes d’œufs et remuer. Réserver.
Etape 2 : Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Mélanger délicatement les blancs avec l’appareil à soufflé ( un tiers au fouet et le reste à la spatule).
Etape 3 : Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Beurrer 4 moules individuelles, verser l’appareil à soufflé dans chaque moule. Ajouter le cube de roquefort au centre de chaque moule et mettez au four 20 minutes en surveillant. Server sans attendre avec une salade verte!
Bon appétit!
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