Faites un voyage dans le sud de la France avec nos petits farcis niçois. Nous avons pensé l’essence de Nice dans chaque bouchée, avec une farce d’ingrédients simples mélangés à la chair des légumes, formant ce que nous croyons être la signature de l’art culinaire de la région.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 6 tomates
- 6 courgettes
- 7 oignons
- 6 petits poivrons
- 3 aubergines longues
Pour la farce
- 250g de petit-salé maigre haché ou de la chair à saucisse nature de qualité
- 150g de bœuf haché, ou de restes de viande
- 2 gousses d’ail
- 2 belles tranches de pain de campagne rassis
- 2 œufs
- 150g de parmesan
- Persil
- Basilic
- Lait
- Chapelure
- Sel, poivre
Préparation :
Cuisson : 40 minutes
Etape 1 : Laver les légumes, peler les oignons et les gousses d’ail
Etape 2 : Découper un chapeau dans les courgettes et dans 6 oignons
Etape 3 : Trancher les aubergines dans la longueur
Etape 4 : Faire cuire tous les légumes à la vapeur pendant environ 10 min
Etape 5 : Ouvrir les poivrons, enlever les grains. Réserver
Etape 6 : Découper un chapeau dans les tomates puis les évider à la cuillère. Les saler à l’intérieur et les retourner dans une passoire
Etape 7 : Mettre le pain rassis à tremper dans un verre de lait
Etape 8 : Récupérer soigneusement la chair des légumes blanchis, en faire un hachis grossier. Réserver
Etape 9 : Faire revenir dans une grande poêle dans de l’huile d’olive, l’oignon restant émincé avec la viande hachée, le petit-salé ou la chair à saucisse et l’ail coupé
Etape 10 : Laisser cuire 5 min avant d’incorporer le hachis de légumes. Bien mélanger le tout et poursuivre la cuisson encore pendant 5 min
Etape 11 : Dans un saladier, battre les œufs en omelettes, ajouter le parmesan, le pain égoutté, le persil et le basilic ciselés avant d’incorporer dans la préparation tiède. Mêler intimement le tout
Etape 12 : Saler, poivrer
Etape 13 : Faire préchauffer le four à 180 °C
Etape 14 : Farcir les légumes et les disposer dans un plat
Etape 15 : Saupoudrer de chapelure, arroser d’huile d’olive et enfourner 30 min
Bon appétit!
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