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Ficelles Picardes (crêpes salées au jambon et champignons de Picardie)

Ficelles Picardes (crêpes salées au jambon et champignons de Picardie)


     
Ficelles Picardes (crêpes salées au jambon et champignons)
                       

La ficelle picarde est un plat délicieux originaire de la Somme (Picardie), en France. Cette spécialité régionale n’est autre qu’un gratin de crêpes salées, fourrées au jambon, au fromage et aux champignons. Elle se marie bien avec une salade d’endives et un verre de cidre, boisson de tradition dans la Picardie.

Origine de la recette

La création de la ficelle picarde date des années 1950. C’est un cuisinier, le chef de l’Hôtel du Commerce à Amiens, Marcel Lefèvre, qui en fut le créateur, à l’occasion d’une foire à Amiens au cours de laquelle un repas était servi aux notables du département.

Bien que cette paternité soit revendiquée par Louis Pollenne célèbre restaurateur du « Joséphine » à Amiens, nous pourrions reconnaître une certaine synergie entre ces deux grands restaurateurs, l’un en était le créateur et l’autre en était le communicateur avec sa touche personnelle.

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 litre de pâte à crêpe
  • 70g de lard frais
  • 200g de jambon blanc
  • 300g de champignon de paris
  • 200g de comté râpé
  • 50 cl de crème épaisse
  • 40g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation :

30 minutes – cuisson : 15 minutes

Etape 1 : Préparer une douzaine de crêpes en graissant la poêle avec le lard. Réserver.

Etape 2 : Faire revenir les champignons émincés à la poêle dans 15g de beurre. Saler et poivrer.

Etape 3 : Couper le jambon en lanières de 2 cm

Etape 4 : Beurrer généreusement un plat allant au four

Etape 5 : Garnir chaque crêpe de crème épaisse, de jambons en lanière, de champignons et de comté. Les disposer dans le plat en les calant

Etape 6 : Napper de crème et parsemer le tout des restes de jambon, de champignons, de comité et de beurre

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Etape 7 : Faire gratiner 10min à four chaud à 210 °C. Servir aussitôt.

Bon appétit !

Ficelles Picardes (crêpes salées au jambon et champignons)

Quel vin choisir en accompagnement ?

La ficelle picarde peut se déguster avec du vin blanc :

  • Un Anjou Blanc
  • Un Fiefs vendéens Blanc
  • Un Mâcon – Villages Blanc
  • Un Saumur Blanc

Mais aussi avec le vin rouge : un Pinot Noir d’Alsace

Ficelles Picardes (crêpes salées au jambon et champignons)
Amiens mai 1918

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