Voici une autre recette délicieuse du sud-est. Les Navettes de Marseille (ou de Saint Victor) sont sont des petits gâteaux secs à la fleur d’oranger, dégustées traditionnellement le jour de la Chandeleur, mais ce n’est plus une règle absolue ! A Menton, il est d’usage de rajouter des amandes en poudre et du miel à la recette.
Histoire et origine
Les navettes sont des petits gâteaux secs parfumés à la fleur d’oranger. Elles étaient à l’origine préparées pour la Chandeleur à la place des crêpes. Il semblerait que M. Aveyrous, le pâtissier créateur de la navette, aurait en 1781, pensé à la barque qui amena les Saintes-Maries sur les côtes de Provence !
A l’Abbaye St Victor, la plus vieille église de Marseille, se déroule le 2 février la cérémonie de la Chandeleur. Une statue de la vierge noire est exhibée, entourée de bougies vertes qui symbolisent la lumière, l’espoir et le feu purificateur. La procession se termine au “Four des Navettes”, un four vieux de plus de 230 ans qui était l’ancienne boulangerie de l’abbaye.
Où trouver des navettes?
A Marseille
Four des Navettes
136 rue Sainte
13007 Marseille
Vous pouvez aussi les commander en ligne ! Rendez-vous ici !
Les Navettes des Accoules
68 rue Caisserie
13002 Marseille
www.les-navettes-des-accoules.com
Alors ? Selon vous, quelles sont les meilleures navettes de Marseille ?
A Paris
Depuis 2013, il existe un four à navettes à Paris.
7 rue Sainte Croix de la Bretonnerie
75004 Paris
Comment faire des navettes ?
Rien de plus simple ! Je vous donne ici la recette traditionnelle de ce biscuit à la fleur d’oranger !
INGREDIENTS
- 250 grammes de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 125 grammes de sucre en poudre ou de sucre glace si vous en avez
- 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à café d’arôme de citron
- une pincée de sel
- Tout d’abord, préchauffez votre four à 180°C et disposez -y un récipient rempli d’eau (pour que les navettes soient bien croustillantes.)
- Dans un saladier, mélangez le sucre et l’œuf avec un fouet. Le mélange doit blanchir et devenir onctueux.
- Ajoutez ensuite l’huile, l’eau de fleur d’oranger et le sel tout en continuant de mélanger.
- Versez enfin la farine en la tamisant à l’aide d’une passoire. Pétrissez une boule et ajoutez un peu d’eau si elle est trop sèche ou un peu de farine si elle est trop molle.
- Partagez la pâte en morceaux et roulez ces morceaux en rouleaux. Pincez les extrémités et découpez une entaille en longueur au centre.
- Si vous pouvez, laissez reposer la pâte au moins une heure. Badigeonnez les navettes à l’aide d’un pinceau imbibé de fleur d’oranger.
- Faites maintenant cuire 15 minutes à 180°C ; puis 10 minutes à 140°C et passez enfin 4 minutes au grill mais faites attention à ce qu’elles ne dorent pas.
- Bouan appetit en toutèi !
Comment manger les navettes de Marseille ?
On peut simplement les déguster au goûter avec une boisson chaude. Mais certains ne se sont pas arrêtés là !
Florence Bianchi, en 2012, a reçu le prix MetFem, décerné aux femmes excellant dans un « métier d’homme » avec sa crème glacée, mêlant finement navette des Accoules, crème et lait frais. A découvrir au Glacier du roi, 4, place de Lenche, Marseille (IIe), 04-91-91-01-16.
Le pâtissier Manuel Cluzol les a intégrées dans un craquant biscuit financier aux amandes et crème de banane. Miam !
Manuel Cluzol, 74, boulevard Saint-Loup, Marseille (Xe), 04-91-44-55-60.
Comment conserver les navettes ?
Conservez vos navettes dans des boites en métal ou dans des sachets congélation. Les navettes peuvent se garder ainsi très longtemps (presqu’un an) mais vraiment, vous voulez laisser passer tout ce temps ?
Et vous? Avec qui partagez-vous vos navettes? Dîtes-nous en commentaire!
Et comme toujours, n’hésitez pas à partager vos meilleures recettes ici!
Bon appétit !
Découverte :Crème glacée aux navettes de Marseille de House Cream !
J’ai trouvé ce glacier, qui s’appelait étonnamment House Cream. C’est avec curiosité et surprise que j’ai découvert la crème glacée aux navettes. Franchement un vrai délice ! C’est trop bon !
House Cream est un artisan glacier situé en plein centre-ville de Marseille qui élabore des crèmes glacées 
et des sorbets plein fruit 
de manière artisanale et sans additif avec des produits de qualité et locaux.
HOUSE CREAM
4 rue Louis Biroard 13003 Marseille
0668962192 / 0486974861 (ce post n’est pas sponsorisé)
