Pour cuisiner de délicieux œufs cocotte au foie gras, nul besoin d’être un chef. Ce plat est un délice, facile et rapide à préparer. Le mélange de foie gras frais et d’œufs est un régal pour les yeux comme pour le palais !
Apparues vers 1880, les Œufs cocotte ou Œufs en cocotte sont des œufs cuits au bain marie avec de la crème fraîche dans des ramequins individuels.
Par extension, on parle aussi d’œufs cocotte pour les œufs en ramequins, mini cocottes, verrines, etc. Servir avec une variété de sauces et de garnitures, comme une casserole d’œufs à la tomate sans crème.
En anglais on dit egg cocotte, egg in ramequins, egg cocotte, egg in cocotte. A l’origine les œufs cocottes étaient cuits au beurre, temps d’attente au four pour obtenir la consistance d’un œuf à la coque .
Pour 4 personnes
- 2 cuillères de graisse d’oie
- 8 œufs
- 100g de foie gras
- 2 cuillères de coulis de tomates
- sel, poivre
Préparation :
5 minutes / Cuisson : 7 minutes
Etape 1 : Graisser des mini-cocottes ou des ramequins.
Etape 2 : Cassez 2 œufs dans chaque mini-cocotte. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Etape 3 : Introduire entre les œufs de petits cubes de foie gras.
Etape 4 : Placer les mini-cocottes dans un bain mairie bouillant, couvrir et laisser cuire sur le feu 7 minutes.
Etape 5 : Présenter avec une perle de coulis de tomate au centre de chaque mini-cocotte.
Bon appétit !
Les variantes :
Depuis l’origine des œufs cocotte, ils en existent de nombreuses recettes. Les expressions singulier et pluriel œuf cocotte et œuf en cocotte ont respectivement reçu 54 000 et 100 000 requêtes dans le moteur de recherche Google. en voici quelques unes :
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La cuisson :
Ils sont traditionnellement cuits au bain marie au four ou dans une casserole (technique popularisée). Enfin, vous avez aussi la possibilité de les faire au micro-onde. Escoffier explique que la cuisson au bain marie se fait avec la marmite ouverte, « pour que la vapeur dégagée par l’eau cuise uniformément le dessus de l’œuf, donnant l’impression d’un miroir ». Cuire à 160°C/320°F pendant 5 à 7 minutes selon l’épaisseur de la cocotte, vous devriez obtenir des blancs pris mais souples et les jaunes liquides mais chauds. Bain Marie dans la casserole a donné le même résultat.
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