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Recette Tendre Mouna (la brioche venue d’Oran)

Recette Tendre Mouna (la brioche venue d’Oran)


     
Recette Tendre Mouna (brioche)
                       

L’origine de la Mouna, elle est arrivée en France dans les bagages des pieds-noirs de la région d’Oran (Algérie). Brioche ronde, parfumée et parsemée de sucre, elle rappelle la « mona de Pascua », la brioche Pascale Espagnole.

Mais on raconte aussi qu’elle doit son nom au fort de Lamoune, une prison Oranaise où les familles Espagnoles faisaient passer aux prisonniers les brioches, piquées sur de grosses perches pour atteindre les fenêtres des cellules.

Ingrédients :

Recette Tendre Mouna (la brioche venue d'Oran)
  • 500g de farine
  • 150g de sucre
  • 20g de levure de boulanger fraîche
  • 5 cl de lait
  • 75g de beurre fondu
  • 3 œufs
  • cuillère à soupe de rhum
  • cuillère à soupe d’anisette Cristal
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger  
  • Le zeste râpé d’une orange bio
  • Le zeste râpé d’un citron bio
  • Sel
  • Le décor : 1 jaune d’œuf et perle de sucre

Préparation :

Préparation 45 minutes – Pour 6 personnes – Cuisson 45 minutes – Attente 7h 15

Etape 1 : Faites juste tiédir le lait et délayez-y la levure.

  1. Verser le dans 50g de farine et ajouter 1 c à s de sucre.
  2. Mélanger et laisser gonfler le levain 2h.

Etape 2 : Verser la farine sur le plan de travail.

  1. Faites un puits au centre.
  2. Ajouter le sucre, le beurre, les œufs, 2 pincées de sel, l’anisette, l’eau de fleur d’oranger et les zestes, puis le levain.
  3. Mélanger avec une spatule.
  4. Quand le mélange épaissit, travailler le à la main 15 minutes.
  5. Laisser reposer 5 h à température ambiante couvert d’un linge.

Etape 3 : Retravailler la pâte.

Voir aussi
Spritz, Les Biscuits Viennois

  1. Former une boule, posez-la sur la plaque de four.
  2. Fender la en croix avec la pointe d’un couteau.
  3. Dorer le au pinceau avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau et parsemer de perles de sucre.
  4. Laisser reposer 15 minutes, puis faites cuire 45 minutes au four préchauffé à 180°C.
  5. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

tadhawaq jayid!

A découvrir aussi : Navettes de Marseille (ou de Saint Victor) – Biscuit sec à la fleur d’oranger

RECETTE TENDRE MOUNA (LA BRIOCHE VENUE D’ORAN)
Fort de Lamoune – Oran, Algérie
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