On appelle aussi la garniture de la quiche la « migaine » et le mot quiche viendrait de l’Allemand « kuchen » qui veut dire gâteau, dont la recette original ne contient pas de gruyère ou d’emmental (rien ne vous empêche d’ajouter 200g de gruyère râpé).
Après de nombreuses recherches et comparaisons, je pense être parvenu à reconstituer la recette originale et traditionnelle de la mythique quiche Lorraine.
Que cela ne nous empêche pas d’employer cette base pour créer toutes les variations qui vous passeront par la tête.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
Moule à tarte ou moule à quiche
- 1 pâte brisée maison (ou toute prête mais pur beurre)
- 250 g de poitrine de porc fumée (fumés ou non)
- œufs entiers
- Jaunes d’œufs
- 25 cl de crème fraîche
- 20 cl de beurre
- 1 pincée sel de poivre noir
- 1 pincée de noix de muscade
Préparation
Préparation 15 minutes – Cuisson 25 minutes
C’est une recette simple, rapide et complète accompagné avec une petite salade verte, c’est le repas familial parfait. Je vous recommande de choisir plutôt une crème entière, c’est meilleur qu’avec une crème allégée.
Etape 1 : Préchauffez le four à 200°C.
Etape 2 : Pendant ce temps, garnissez un moule avec la pâte à tarte puis piquez-la à l’aide d’une fourchette de part en part préalablement beurré.
Etape 3 : Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d’œuf.
Etape 4 : Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.
Etape 5 : Débiter votre poitrine de porc en lardons en prenant soin de retirer la couenne et les cartilages.
Etape 6 : Faire blanchir les lardons en les plongeant 3 minutes dans de l’eau bouillante.
Etape 7 : Egoutter les lardons.
Etape 8 : Placer la couenne du lard dans une poêle à feu très vif.
Etape 9 : Laisser fondre la graisse de la couenne.
Etape 10 : Ajouter les lardons dans la poêle et les laisser revenir 2/3 minutes en prenant soin de ne pas les laisser blondir.
Etape 11 : Mélangez dans un saladier les œufs, la crème, le beurre fondu.
Etape 12 : Ajoutez le sel et le poivre, ajouté de la muscade fraîchement râpée. Mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Etape 13 : Dans le fond de pâte précuit, disposer les lardons
Etape 14 : Recouvrir jusqu’au 2/3 de la hauteur avec le mélange œufs
Etape 15 : Cuisez 20 à 30 minutes au four thermostat 6-7 (200°C).
Servez tiède avec une petite salade de blé avec un vinaigre balsamique, un délice !
Bon appétit!
Les mini quiches Lorraines
Variante : Vous pouvez aussi faire si vous le souhaitez pour un buffet ou un pique-nique des mini quiches Lorraines. Découpez votre pâte de la taille de vos moules à tartelettes (en prenant bien en compte le rebord).
Mettez-ensuite les cercles de pâte dans vos moules bien beurrés. Versez-y l’appareil à quiche et enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson environ.
Astuce :
Quand vous voyez de l’eau au fond de votre moule cela peut signifier que certains des ingrédients étaient au congélateur. Si vous mettez des lardons eux aussi dégorgent en eau donc pensé à les précuire.
Pour le choix de la crème, elle se fera selon votre goût, néanmoins je vous conseille la crème liquide qui permet de mieux lier votre préparation et de rendre d’autant plus moelleuse votre quiche sans l’épaissir.
Pour éviter que votre quiche ne retombe par, compenser par la diminution du diamètre de votre plat par sa hauteur.
A découvrir aussi : Feuilleté au roquefort
