Le yassa est une spécialité de la cuisine sénégalaise qui doit son nom à son ingrédient principal, les oignons frits. Il est fréquemment accompagné de viande marinée dans du citron puis frite ou braisée (comme la viande yassa…).
Le yassa, d’abord d’origine diola, a subsisté dans les pays de l’Afrique-Occidentale française, notamment au Sénégal et au Mali.
Cette recette traditionnelle du Sénégal est généralement apprécié de tous grâce à ses ingrédients de base simples et économiques. Vous pouvez le réaliser chez vous, dans votre cuisine, car la préparation du yassa au poulet est très simple et rapide.
Le yassa au poulet est un plat merveilleux. Il est simple à cuisiner, et son goût est incroyable !
Retrouvons ensemble comment cuisiner le yassa poulet.
Ingrédients :
- 1 poulet entier
- 1/3 botte de persil
- 6 gros oignons
- 2 citrons
- 1 gousse d’ail
- 1 piment frais
- 2 petits piments secs (cayenne)
- 1 poivron vert
- Du sel, poivre (selon votre appréciation)
- 2 cubes 7 épices ( ou 5 épices)
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultative)
- Quelques olives verts (facultative)
La préparation de la sauce yassa :
Etape 1 : lavez le poulet entier et retirer les éventuels morceaux de gras
Etape 2 : hachez à l’aide d’un robot mixeur l’ail, la moitié du poivron, le poivre (ou une pincée des 7 ou 5 épices), le piment, ce qui donnera une farce comme base de l’assaisonnement
Etape 3 : découpez le poulet en morceaux tout en les incisant
Etape 4 : faites mariner le tout avec la moitié de la farce (assaisonnement) avec une bonne cuillère à soupe de moutarde, 2 citrons, une pincée de 7 ou 5 épices (cela dépend de celui que vous avez), un peu de sel et faites-le conserver au moins 2h dans le réfrigérateur
Etape 5 : faites griller le poulet au gril qui serait l’idéal sinon au four
Etape 6 : dans une marmite, incorporez de l’huile que vous chauffez tout en y ajoutant les oignons que vous aurez découpés en dé ou lamelle, malaxerez le fond de la marmite pour que les oignons ne collent pas. Rajoutez une ou deux feuilles de laurier et le piment
Etape 7 : surveillerez la cuisson des oignons et dès qu’ils ont blanchis, ajouter le reste de la farce, un peu de sel et le poivre. Et pour finir pressez le dernier citron tout en ajoutant un peu d’eau (demi verre d’eau)
Etape 8 : mélangez le tout et laisser cuire environ 30 minutes à feu doux
Etape 9 : mettez les poulets grillés dans la sauce. Rajoutez les olives vertes
Etape 10 : préparez votre riz blanc pour accompagner votre plat
Nati Diam Bari !
Variante du yassa
La cuisine sénégalaise est l’âme de l’hospitalité et du bon goût.
Vous aimez le poulet yassa mais vous voulez le changer un peu ? Eh bien, cette recette vous permet de le faire. Au lieu du poulet, vous pouvez opter pour du poisson (yassa poisson), de la viande de bœuf, voir même des côtelettes de mouton (miam!) ou encore des boulettes de viande.
Quant à la préparation, le principe est le même. pensez tout d’abord à bien mariner la viande ou le poisson de votre choix !
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