Le yassa est une spécialité de la cuisine sénégalaise qui doit son nom à son ingrédient principal, les oignons frits. Il est fréquemment accompagné de viande marinée dans du citron puis frite ou braisée (comme la viande yassa…).
Le yassa, d’abord d’origine diola, a subsisté dans les pays de l’Afrique-Occidentale française, notamment au Sénégal et au Mali.
Cette recette traditionnelle du Sénégal est généralement apprécié de tous grâce à ses ingrédients de base simples et économiques. Vous pouvez le réaliser chez vous, dans votre cuisine, car la préparation du yassa au poulet est très simple et rapide.
Le yassa au poulet est un plat merveilleux. Il est simple à cuisiner, et son goût est incroyable !
Retrouvons ensemble comment cuisiner le yassa poulet.
Ingrédients :
- 1 poulet entier
- 1/3 botte de persil
- 6 gros oignons
- 2 citrons
- 1 gousse d’ail
- 1 piment frais
- 2 petits piments secs (cayenne)
- 1 poivron vert
- Du sel, poivre (selon votre appréciation)
- 2 cubes 7 épices ( ou 5 épices)
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultative)
- Quelques olives verts (facultative)
La préparation de la sauce yassa :
Etape 1 : lavez le poulet entier et retirer les éventuels morceaux de gras
Etape 2 : hachez à l’aide d’un robot mixeur l’ail, la moitié du poivron, le poivre (ou une pincée des 7 ou 5 épices), le piment, ce qui donnera une farce comme base de l’assaisonnement
Etape 3 : découpez le poulet en morceaux tout en les incisant
Etape 4 : faites mariner le tout avec la moitié de la farce (assaisonnement) avec une bonne cuillère à soupe de moutarde, 2 citrons, une pincée de 7 ou 5 épices (cela dépend de celui que vous avez), un peu de sel et faites-le conserver au moins 2h dans le réfrigérateur
Etape 5 : faites griller le poulet au gril qui serait l’idéal sinon au four
Etape 6 : dans une marmite, incorporez de l’huile que vous chauffez tout en y ajoutant les oignons que vous aurez découpés en dé ou lamelle, malaxerez le fond de la marmite pour que les oignons ne collent pas. Rajoutez une ou deux feuilles de laurier et le piment
Etape 7 : surveillez la cuisson des oignons et dès qu’ils ont blanchis, ajoutez le reste de la farce, un peu de sel et le poivre. Et pour finir, pressez le dernier citron tout en ajoutant un peu d’eau (demi verre d’eau)
Etape 8 : mélangez le tout et laisser cuire environ 30 minutes à feu doux
Etape 9 : mettez les poulets grillés dans la sauce. Rajoutez les olives vertes
Etape 10 : préparez votre riz blanc pour accompagner votre plat
Nati Diam Bari !
Quel riz avec le poulet Yassa?
Pour accompagner le poulet Yassa, vous pouvez utiliser du riz blanc, de préférence du riz basmati qui est un riz long et parfumé. Celui-ci se marie bien avec les saveurs de la sauce du poulet Yassa. Cependant, vous pouvez utiliser n’importe quel riz blanc à grains longs si vous n’avez pas de riz basmati à portée de main. L’essentiel est de bien cuire le riz et de l’assaisonner avec des épices appropriées pour lui donner une saveur agréable !
Variante du yassa
La cuisine sénégalaise est l’âme de l’hospitalité et du bon goût.
Vous aimez le poulet yassa mais vous voulez le changer un peu ? Eh bien, cette recette vous permet de le faire. Au lieu du poulet, vous pouvez opter pour du poisson (yassa poisson), de la viande de bœuf, voir même des côtelettes de mouton (miam!) ou encore des boulettes de viande.
Quant à la préparation, le principe est le même. Pensez tout d’abord à bien mariner la viande ou le poisson de votre choix !
Astuces pour un poulet Yassa encore plus délicieux!
Voici quelques astuces pour donner encore plus de goût et de texture à votre poulet Yassa et impressionner vos convives avec un plat savoureux et authentique de la cuisine sénégalaise!
- Ajoutez plus d’épices pour donner plus de saveurs à la marinade et à la sauce. Vous pouvez essayer d’ajouter du gingembre frais râpé, de la poudre de curcuma ou de la coriandre.
- Incorporez du jus de citron supplémentaire à la marinade pour donner une saveur plus forte et acidulée au poulet.
- Faites mariner le poulet pendant au moins une heure, voire toute une nuit, pour permettre aux saveurs de la marinade de pénétrer dans la viande.
- Faites revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants avant de les incorporer dans la sauce yassa. Cela ajoutera de la texture et de la saveur à la sauce.
- Servez le yassa poulet avec du riz blanc et des légumes frais, tels que des carottes ou des haricots verts, pour en faire un plat complet et équilibré. Miam!
Comment faire du poulet Yassa au Thermomix?
Dans cette recette, nous utilisons le Thermomix pour préparer facilement cette marinade épicée et pour cuire le poulet à la perfection. On compte sur vous pour impressionner vos invités ou simplement votre famille!
Ingrédients :
- 1,2 kg de poulet découpé en morceaux
- 250 ml de jus de citron
- 3 oignons rouges moyens
- 3 gousses d’ail
- 1 petit piment rouge frais (facultatif)
- 150 ml d’huile d’arachide ou d’huile d’olive
- 2 cubes de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 3 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
- 500 g de riz basmati
- Mettez les oignons, l’ail, le piment rouge (facultatif) et les cubes de bouillon de poulet dans le bol du Thermomix. Mixez pendant 5 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez le jus de citron, l’huile d’arachide (ou l’huile d’olive), la moutarde de Dijon, le vinaigre blanc, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et le piment de Cayenne. Mixez à nouveau pendant 10 secondes à vitesse 5.
- Placez les morceaux de poulet dans un grand plat et versez la marinade par-dessus. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux de poulet. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Transférez le poulet et la marinade dans un grand plat allant au four. Couvrez avec une feuille d’aluminium et enfournez pour 45 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les instructions du paquet.
- Retirez la feuille d’aluminium du plat de poulet et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes pour faire réduire la sauce et dorer le poulet.
- Servez le poulet Yassa chaud avec du riz basmati cuit.
Jërëjëf!
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