Infiniment délicieuse, la soupe à l’oignon est appréciée depuis des siècles. Fait principalement à base d’oignons, cette soupe est un plat traditionnel dans la cuisine française et dans de nombreuses régions productrices d’oignons.
C’est une recette incontournable qui ne date pas d’hier. La soupe à l’oignon était déjà populaire à l’époque romaine et fût longtemps considérée comme un plat réservé aux gens modestes, du fait du faible coût de son ingrédient principal.
Sa version gratinée trouve son origine dans les bistrots situés autour des Halles et de Montmartre à Paris. Traditionnellement, elle se déguste au petit matin après une nuit blanche bien arrosée. D’aucuns prétendent qu’elle permet d’éviter la gueule de bois.
Origine de la soupe à l’oignon
Plusieurs versions circulent sur l’origine de cette soupe.
Version 1 : Ce serait Stanislas Leszczynski, duc de Lorraine et père de la reine de France qui aurait goûté la soupe à l’oignon dans une auberge de Champagne. Il aurait alors souhaité apprendre « à en préparer une semblable » selon Alexandre Dumas qui narra la scène. Il aurait ensuite popularisé la recette à la cour de Versailles.
Version 2 : On se prête à croire que l’origine exacte de la soupe à l’oignon aussi surprenant que cela puisse-t-être, remonte au 17ème siècle par le roi Louis XV qui était pris d’une fringale nocturne et n’avait à sa portée que des oignons, du champagne et du beurre comme seuls ingrédients. La recette de la soupe à l’oignon serait ainsi née.
Recette de la soupe à l’oignon gratinée (Soupe à l’Oignon)
Préparation 15 minutes, Cuisson 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600g d’oignon blanc émincés
- 50g de beurre
- 2 litres de bouillon de pot-au-feu ou de poule (filtré)
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- Croûtons, emmental râpé
- Sel, poivre
Préparation :
Etape 1 : Faire colorer les oignons avec le beurre dans un faitout.
Etape 2 : Saupoudrer les oignons de farine, mélanger et laisser réduire d’1/3 avant de verser le bouillon sur les oignons.
Etape 3 : Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.
Etape 4 : Laisser cuire 45 mn sur feu moyen en écumant régulièrement la surface de la soupe.
Etape 5 : Au moment de servir, retirer le bouquet garni.
Etape 6 : Répartir la soupe dans 4 bols allant au four.
Etape 7 : Poser 4 croûtons de pain grillé sur chaque bol.
Etape 8 : Saupoudrer d’emmental râpé et faire gratiner sous le gril du four.
Bon appétit !
Conservation de la soupe à l’oignon
La soupe à l’oignon peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours. La congélation n’est pas recommandée.
Astuce : Vous pouvez assaisonner votre soupe avec de l’emmental, du gruyère, du caciocavallo, de la fontina ou de la scamorza… à vous de choisir ! Si vous voulez le rendre plus savoureux, déglacez simplement l’oignon avec du vin ou du cognac.
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