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Thon à La Catalane, la recette traditionnelle au thon frais

Thon à La Catalane, la recette traditionnelle au thon frais


     
                       

Le thon à la catalane est un plat froid populaire. Il est généralement préparé la veille et laissé au réfrigérateur toute la nuit pour que le thon devienne tendre. Une heure avant de servir, sortez-le du réfrigérateur et dégustez-le avec un bol de riz basmati, une salade verte ou même de la semoule.

Le thon à la catalane se mange aussi chaud. Dans ce cas pas besoin de le conserver au réfrigérateur!

Ingrédients :

  • 1 tranche de thon frais (environ 800g)
  • 2 oignons
  • 4 tomates mûres
  • 2 poivrons jaunes
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poignée d’olives noires dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 200g de cornichons (facultatif)
  • 100g de petits oignons au vinaigre
  • persil
  • sel
  • poivre

Préparation :

thon à la catalane

Etape 1 : Eplucher et couper les oignons en lamelles

Etape 2 : Laver et couper les poivrons et les tomates en morceaux

Etape 3 : Dans une cocotte, faire revenir les oignons et les poivrons dans l’huile d’olive

Etape 4 : Quand les oignons sont translucides, ajouter le concentré de tomates, les tomates ainsi que l’ail écrasé

Etape 5 : Laisser réduire 3 min puis placer la tranche de thon sur la préparation. Saler, couvrir et cuire doucement pendant 30 min

Etape 6 : Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les cornichons, les petits oignons et les olives coupés en petits morceaux ainsi que le persil et la coriandre hachée

Etape 7 : Retirer la peau et les arêtes du thon et le mettre au frais sur son lit de légumes jusqu’au lendemain

Au moment de servir, saupoudrer de persil finement haché

Voir aussi
Tapenade-Marseille-Provence-Olives-Ail-Câpres

Que aprofiti!

Bon à savoir (différentes espèces de thon-avantages-inconvénients)

Il existe huit (8) espèces différentes de thon :

  • thon germon (ou thon germon, Thunnus alalunga)
  • thon rouge du sud et le thon rouge du Pacifique (Thunnus maccoyii et Thunnus orientalis)
  • le thon rouge du nord (ou thon rouge du Pacifique, thon de l’Atlantique, Thunnus thynnus)
  • thon à nageoires jaunes (ou thon à nageoires jaunes, Thunnus albacares)
  • thon à nageoires noires (Thunnus atlanticus)
  • thon obèse (Thunnus obesus)
  • thon mignon (Thunnus tonggol)

S’il existe quelques différences notables d’une espèce à l’autre, gardez à l’esprit que le thon reste un poisson prédateur qui a tendance à accumuler les métaux lourds et les polluants. Par conséquent, les adultes doivent limiter leur consommation (une fois par mois comme le recommande l’Institut de la Biodiversité et sont déconseillés aux enfants et aux femmes enceintes ou allaitantes.

thon à la catalane
Pyrénées catalanes – Espagne

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