Il suffit d’aller traîner ses guêtres vers le Nord pour entendre : « Le maroilles est le plus fin des fromages forts. » il enchanta Saint Louis, Charles VI et François 1ier … Rien que ça ! Que les gourmets au palais sensible soient rassurés, son goût corsé est atténué par la cuisson.
La flamiche au maroilles ou tarte au maroilles est une spécialité de la Thiérache et de l’Avesnois. La tarte au maroilles est composée de pâte feuilletée ou pâte levée, de maroilles, de crème épaisse, de lait, d’œufs, de sel, de poivre, le tout cuit au four pendant une demi-heure environ. Vous pouvez ajouter des lardons nature ou fumés et du gruyère râpé. Certaines personnes ajoutent de la bière.
L’origine du maroilles ?
Créé au Xe siècle par un moine de l’Abbaye de Maroilles, ce fromage est fabriqué en Thiérache, zone d’Appellation d’Origine Contrôlée, à cheval sur les départements du Nord et de l’Aisne. Il est considéré comme le roi des fromages du Nord, et présenté comme le plus fin des fromages forts.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 250 g de farine
- 20 g de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de lait tiède
- 50 g de beurre
- 2 œufs frais
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 350 g de maroilles
- Poivre
Préparation :
Etape 1 : Dans un bol, délayer la levure dans le lait.
Etape 2 : Mettre la farine dans un récipient.
Etape 3 : Ajouter un œuf, le sel, la levure avec le lait tout en incorporant le beurre que vous aurez fondu à feu doux.
Etape 4 : Mélanger avec une spatule, et pétrissez longuement la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.
Etape 5 : La battre sur un plan de travail fariné puis en faire une boule que l’on recouvrira d’un torchon.
Etape 6 : Découper le fromage en lamelles.
Etape 7 : Battre l’autre œuf avec la crème fraîche.
Etape 8 : Au bout de 1 heure déposer la pâte dans un moule.
Etape 9 : Parsemer de lamelles de maroilles.
Etape 10 : Verser dessus le mélange œuf et crème. Etape 11 : Poivrer. Enfourner dans le four et laisser cuire 10 minutes à 220° C
Bon appétit !
Comment conserver le maroilles ?
Les fromages à pâte molle à croûte fleurie (Camembert, Brie…) ou les fromages lavés (Livarot, Maroilles) se conservent quelques jours hors du réfrigérateur, dans leur emballage d’origine, enveloppés dans un linge humide.
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