Imaginez, au lieu d’appeler ce succulent gâteau baba au rhum il aurait pu s’appeler baba au malaga, et oui! mais l’histoire en a décidé autrement…
C’est au XVIII siècle lors d’un banquet que le roi Stanislas (Leszczynski) de Pologne trouva que son gâteau était trop sec. Il décida donc de l’arroser de vin de Malaga pour le rendre plus moelleux.
Il a en fait imaginé une nouvelle manière de manger un gâteau qui existait déjà depuis 1609, le kugelhopf en l’arrosant avec du rhum et en le faisant flamber comme un plum-pudding. Le roi étant un fervent lecteur des « Mille et une nuits » donna à son entremets le nom d’un héros de son livre favori, Ali Baba.
C’est à Paris qu’un pâtissier, Nicolas Stohrer qui l’avait vu faire à Lunéville, où était installée la cour de Pologne. Il eut un très grand succès et s’appela simplement, par la suite, « baba« , il s’occupait de l’ancien roi déchu de Pologne Stanislas Leszczynski. A cette période Nicolas Stohrer était le pâtissier de la reine de France Marie Leszcynska.
Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – Repos 40 minutes
Ingrédients : pour 4 personnes
La pâte à savarin :
- 150 g de farine
- œufs
- cl de lait demi écrémé
- 1 sachet de levure chimique
- 55 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
Pour le sirop :
- ½ litre d’eau
- 250 g de sucre semoule
- cuillerées à soupe de rhum
Préparation :
Etape 1 : Allumer votre four à 180° C (th 6).
Etape 2 : Faite chauffer le lait à feu doux pour le tiédir
Etape 3 : Verser la farine, les œufs entiers avec la levure dans un saladier.
Etape 4 : Mélanger votre préparation tout en versant votre lait tiède.
Etape 5 : Laisser la pâte se reposer 40 mn à température ambiante.
Etape 6 : Rajouter le beurre mou, le sucre et une pincée de sel fin.
Etape 7 : Beurrer le moule à baba (ou le moule à Kouglof). Y verser la pâte qui doit le remplir aux 2/3 seulement. Faire cuire à four moyen pendant 20 mn environ.
Etape 8 : Démouler le baba au sortir du four puis le replacer tout chaud dans son moule durant la préparation du sirop.
Préparation du sirop :
- Faire bouillir l’eau avec le sucre pendant 2 mn.
- Hors du feu y ajouter l’alcool.
- Verser aussitôt sur le baba chaud, toujours dans son moule.
- Quand le baba est entièrement imbibé, le démouler et le placer sur un plat de présentation.
dobrze smakujące!
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