La meurette, fruit d’une lente réduction n’est autre que cette sauce bourguignonne reliée a base de vin rouge que l’on utilise aussi dans la région en fond de cuisson pour les poissons et certaines viande rouge.
Les œufs en meurette (ou œufs en matelote) sont un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne, à base d’œufs pochés et de meurette (ou sauce bourguignonne) dans une sauce au vin rouge.
Il existe deux méthodes de cuisson : l’une consiste à cuire les œufs dans de l’eau bouillante avec du vinaigre, servis avec de la sauce meurette (les blancs d’œufs restent blancs). L’autre de les cuire directement avec de la sauce meurette ( la couleur et le goût de l’œuf s’imprègnent de la sauce meurette).
Les œufs en meurette sont parfois cuisinés avec du vin blanc ou une sauce crémeuse et sont généralement servis avec des toasts à l’ail. Certaines recette comme celle de la Morvandelle ajoute également du bouillon de veau et du persil.
Ingrédients :
Préparation : 50 minutes cuisson : 30 minute + 3 minutes pour les œufs – Pour 4 personnes
- 200g de lardons
- 1 oignon
- 50g de beurre
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- 1 bouteille de vin rouge
- 25 cl de bouillon de bœuf
- 8 tranches de pain
- 8 œufs
- Poivre
Préparation
Etape 1 : Dans un peu de beurre, faire fondre les lardons avec l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il devienne transparent
Etape 2 : Y ajouter le bouquet garni, une gousse d’ail encrassée et les ¾ du vin.
Etape 3 : Ajoutez le bouillon de bœuf et faire réduire le mélange des 2/3 sans porter à ébullition
Etape 4 : Récupérer les lardons. Passer la sauce au chinoise conserver au chaud.
Etape 5 : Faire griller les tranches de pain et les frotter avec la seconde gousse d’ail dans une casserole.
Etape 6 : Faire mijoter la sauce meurette en y ajoutant le restant de vin rouge
Etape 7 : Porter à ébullition poivre casser les œufs les uns après les autres dans une louche. Les verser un à un d’un coup sec dans le liquide les faire pocher pendant 3mn dans cette préparation. Les retirer délicatement à l’écumoire dans l’ordre de leur introduction dans la préparation et les égoutter .
Etape 8 : Supprimer alors les filaments blancs et disposer ces œufs sur chaque tranche de pain.
Etape 9 : Napper légèrement de sauce et servir.
Bon appétit!
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