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RECETTES


Chichi Fregi

Chichi fregi churros

Le chichi fregi est frais, croustillant et léger! Avec une faible teneur en calories, vous n’avez pas besoin de vous sentir coupable si vous voulez en manger plus. Sans vouloir faire un jeu de mot, ne faites pas de chichi sur les calories des chichi fregi 🙂

Quelle est la différence entre les chichis et les churros ?

Les churros représentent un beignet frit dans un bain d’huile et saupoudré de sucre. Bien qu’originaires d’Espagne, les churros se présentent sous la forme de fines saucisses, tandis que les chichis, spécialité de Toulon et de Marseille, se présentent sous la forme de beignets allongés. En été, on trouve généralement des chichis ou des churros dans les fêtes foraines, les festivals ou les stations balnéaires pendant les vacances d’été.

Ingrédients : pour 6 personnes 

  • 250g d’eau
  • 50g de beurre doux
  • 40g de sucre
  • 225g de farine
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de fleur d’oranger (ou de vanille)

Ingrédients en option mais qui rajoutent encore plus de goût : Rhum, Zeste de citron, Zeste d’orange et de la cannelle.

Préparation :

Préparation : 20 minutes – Cuisson 20 minutes – Attente 1h 15

Etape 1 : Mettre l’eau et le beurre doux dans une casserole et faire bouillir.

Etape 2 : Pendant ce temps, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Etape 3 : Lorsque l’eau est à ébullition, l’incorporer dans la farine, le sel et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Etape 4 : Incorporer l’œuf, mélanger le tout.

Etape 5 : Mettre la pâte à chichi au frais pendant une heure.

Etape 6 : Faire chauffer l’huile de friture à 180°C.

Etape 7 : Réaliser des boudins de 12 à 15 cm à l’aide d’une poche à douille cannelée.

Etape 8 : Faire cuire dans un bain de friture, pendant quelques minutes jusqu’à ce que les churros soient blonds dorés.

Etape 9 : Egoutter sur du papier absorbant

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Etape 10 : Laisser tiédir quelques minutes puis les rouler dans le sucre semoule.

La pâte à chichis, ou churros, est une variante plus épaisse de la pâte à choux.

Vous pouvez les servir avec un chocolat chaud avec du miel.

Bonne dégustation!

Chichi fregi churros

Si vos chichis sont durs, cela signifie que la préparation contient trop de farine ou que la cuisson a été trop prolongée ! Une fois le coup de main maitrisé, vous les réussirez à chaque coup !

A découvrir aussi : le baba au rhum

chichi fregi churros
Place de la Liberté – Toulon

Baba au Rhum

Baba au rhum

Imaginez, au lieu d’appeler ce succulent gâteau baba au rhum il aurait pu s’appeler baba au malaga, et oui! mais l’histoire en a décidé autrement…

C’est au XVIII siècle lors d’un banquet que le roi Stanislas (Leszczynski) de Pologne trouva que son gâteau était trop sec. Il décida donc de l’arroser de vin de Malaga pour le rendre plus moelleux.

Il a en fait imaginé une nouvelle manière de manger un gâteau qui existait déjà depuis 1609, le kugelhopf en l’arrosant avec du rhum et en le faisant flamber comme un plum-pudding. Le roi étant un fervent lecteur des « Mille et une nuits » donna à son entremets le nom d’un héros de son livre favori, Ali Baba.

C’est à Paris qu’un pâtissier, Nicolas Stohrer qui l’avait vu faire à Lunéville, où était installée la cour de Pologne. Il eut un très grand succès et s’appela simplement, par la suite, « baba« , il s’occupait de l’ancien roi déchu de Pologne Stanislas Leszczynski. A cette période Nicolas Stohrer était le pâtissier de la reine de France Marie Leszcynska.

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes –  Repos 40 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes 

La pâte à savarin :

  • 150 g de farine
  • œufs
  • cl de lait demi écrémé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 55 g de beurre
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel

Pour le sirop :

  • ½ litre d’eau
  • 250 g de sucre semoule
  • cuillerées à soupe de rhum

Préparation :

Etape 1 : Allumer votre four à 180° C (th 6).

Etape 2 : Faite chauffer le lait à feu doux pour le tiédir

Etape 3 : Verser la farine, les œufs entiers avec la levure dans un saladier.

Etape 4 : Mélanger votre préparation tout en versant votre lait tiède.

Etape 5 : Laisser la pâte se reposer 40 mn à température ambiante.

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Etape 6 : Rajouter le beurre mou, le sucre et une pincée de sel fin.

Etape 7 : Beurrer le moule à baba (ou le moule à Kouglof). Y verser la pâte qui doit le remplir aux 2/3 seulement. Faire cuire à four moyen pendant 20 mn environ.

Etape 8 : Démouler le baba au sortir du four puis le replacer tout chaud dans son moule durant la préparation du sirop.

Préparation du sirop :

  1. Faire bouillir l’eau avec le sucre pendant 2 mn.
  2. Hors du feu y ajouter l’alcool.
  3. Verser aussitôt sur le baba chaud, toujours dans son moule.
  4. Quand le baba est entièrement imbibé, le démouler et le placer sur un plat de présentation.

dobrze smakujące!

baba au rhum

A découvrir aussi : Recette Tendre Mouna (la brioche venue d’Oran)

baba au rhum
Château de Malbork – Pologne

Recette Quiche Lorraine

Recette Quiche Lorraine

On appelle aussi la garniture de la quiche la « migaine » et le mot quiche viendrait de l’Allemand « kuchen » qui veut dire gâteau, dont la recette original ne contient pas de gruyère ou d’emmental (rien ne vous empêche d’ajouter 200g de gruyère râpé).

Après de nombreuses recherches et comparaisons, je pense être parvenu à reconstituer la recette originale et traditionnelle de la mythique quiche Lorraine.

Que cela ne nous empêche pas d’employer cette base pour créer toutes les variations qui vous passeront par la tête.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

Moule à tarte ou moule à quiche

  • 1 pâte brisée maison (ou toute prête mais pur beurre)
  • 250 g de poitrine de porc fumée (fumés ou non)
  • œufs entiers 
  • Jaunes d’œufs
  • 25 cl de crème fraîche
  • 20 cl de beurre
  • 1 pincée sel de poivre noir
  • 1 pincée de noix de muscade

Préparation

Préparation 15 minutes – Cuisson 25 minutes

C’est une recette simple, rapide et complète accompagné avec une petite salade verte, c’est le repas familial parfait. Je vous recommande de choisir plutôt une crème entière, c’est meilleur qu’avec une crème allégée.

Etape 1 : Préchauffez le four à 200°C.

Etape 2 : Pendant ce temps, garnissez un moule avec la pâte à tarte puis piquez-la à l’aide d’une fourchette de part en part préalablement beurré.

Etape 3 : Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d’œuf.

Etape 4 : Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.

Etape 5 : Débiter votre poitrine de porc en lardons en prenant soin de retirer la couenne et les cartilages.

Etape 6 : Faire blanchir les lardons en les plongeant 3 minutes dans de l’eau bouillante.

Etape 7 : Egoutter les lardons.

Etape 8 : Placer la couenne du lard dans une poêle à feu très vif.

Etape 9 : Laisser fondre la graisse de la couenne.

Etape 10 : Ajouter les lardons dans la poêle et les laisser revenir 2/3 minutes en prenant soin de ne pas les laisser blondir.

Etape 11 : Mélangez dans un saladier les œufs, la crème, le beurre fondu.

Etape 12 : Ajoutez le sel et le poivre, ajouté de la muscade fraîchement râpée. Mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

Etape 13 : Dans le fond de pâte précuit, disposer les lardons

Etape 14 : Recouvrir jusqu’au 2/3 de la hauteur avec le mélange œufs

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Etape 15 : Cuisez 20 à 30 minutes au four thermostat 6-7 (200°C).

Servez tiède avec une petite salade de blé avec un vinaigre balsamique, un délice !

Bon appétit!

Recette Quiche Lorraine

Les mini quiches Lorraines

Variante : Vous pouvez aussi faire si vous le souhaitez pour un buffet ou un pique-nique des mini quiches Lorraines. Découpez votre pâte de la taille de vos moules à tartelettes (en prenant bien en compte le rebord).

Mettez-ensuite les cercles de pâte dans vos moules bien beurrés. Versez-y l’appareil à quiche et enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson environ.

Astuce :

Quand vous voyez de l’eau au fond de votre moule cela peut signifier que certains des ingrédients étaient au congélateur. Si vous mettez des lardons eux aussi dégorgent en eau donc pensé à les précuire.

Pour le choix de la crème, elle se fera selon votre goût, néanmoins je vous conseille la crème liquide qui permet de mieux lier votre préparation et de rendre d’autant plus moelleuse votre quiche sans l’épaissir.

Pour éviter que votre quiche ne retombe par, compenser par la diminution du diamètre de votre plat par sa hauteur.

 A découvrir aussi : Feuilleté au roquefort

Recette Quiche Lorraine

Recette Tendre Mouna (la brioche venue d’Oran)

Recette Tendre Mouna (brioche)

L’origine de la Mouna, elle est arrivée en France dans les bagages des pieds-noirs de la région d’Oran (Algérie). Brioche ronde, parfumée et parsemée de sucre, elle rappelle la « mona de Pascua », la brioche Pascale Espagnole.

Mais on raconte aussi qu’elle doit son nom au fort de Lamoune, une prison Oranaise où les familles Espagnoles faisaient passer aux prisonniers les brioches, piquées sur de grosses perches pour atteindre les fenêtres des cellules.

Ingrédients :

Recette Tendre Mouna (la brioche venue d'Oran)
  • 500g de farine
  • 150g de sucre
  • 20g de levure de boulanger fraîche
  • 5 cl de lait
  • 75g de beurre fondu
  • 3 œufs
  • cuillère à soupe de rhum
  • cuillère à soupe d’anisette Cristal
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger  
  • Le zeste râpé d’une orange bio
  • Le zeste râpé d’un citron bio
  • Sel
  • Le décor : 1 jaune d’œuf et perle de sucre

Préparation :

Préparation 45 minutes – Pour 6 personnes – Cuisson 45 minutes – Attente 7h 15

Etape 1 : Faites juste tiédir le lait et délayez-y la levure.

  1. Verser le dans 50g de farine et ajouter 1 c à s de sucre.
  2. Mélanger et laisser gonfler le levain 2h.

Etape 2 : Verser la farine sur le plan de travail.

  1. Faites un puits au centre.
  2. Ajouter le sucre, le beurre, les œufs, 2 pincées de sel, l’anisette, l’eau de fleur d’oranger et les zestes, puis le levain.
  3. Mélanger avec une spatule.
  4. Quand le mélange épaissit, travailler le à la main 15 minutes.
  5. Laisser reposer 5 h à température ambiante couvert d’un linge.

Etape 3 : Retravailler la pâte.

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  1. Former une boule, posez-la sur la plaque de four.
  2. Fender la en croix avec la pointe d’un couteau.
  3. Dorer le au pinceau avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau et parsemer de perles de sucre.
  4. Laisser reposer 15 minutes, puis faites cuire 45 minutes au four préchauffé à 180°C.
  5. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

tadhawaq jayid!

A découvrir aussi : Navettes de Marseille (ou de Saint Victor) – Biscuit sec à la fleur d’oranger

RECETTE TENDRE MOUNA (LA BRIOCHE VENUE D’ORAN)
Fort de Lamoune – Oran, Algérie

Recette Speculoos Fait Maison

Recette Speculoos Fait Maison

Croustillant et de couleur brune, les speculoos sont un vrai délice !

Composée de cannelle, de beurre et de farine, cette version maison du biscuit traditionnel belge est la friandise parfaite pour les jours d’hiver froids.

Aujourd’hui, vous pouvez trouver les speculoos dans les supermarchés du monde entier. Ces biscuits sont aussi prisés pour la confection de plusieurs desserts, dont le plus célèbre est : le tiramisu aux speculoos!

Ingrédients : pour 30 biscuits 

Recette Speculoos Fait Maison
  • 2 petits œufs
  • 150g de beurre mou
  • 170g de vergeoise
  • 300g de farine tamisée
  • ¼  cuillère à café d’anis
  • ¼  cuillère à café de noix de muscade
  • ¼  cuillère à café de gingembre
  • ¼  cuillère à café de cardamome
  • 1 cuillère à soupe rase de cannelle
  • 2 pincées de sel

Préparation :

Préparation : 30 minutes – Attente : 12 heures – Cuisson : 12 minutes

Etape 1 : Fouetter le beurre et la vergeoise dans un grand saladier.

  1. Ajouter les œufs un par un sans cessez de fouetter.
  2. Incorporer la farine et la levure en pluie.
  3. Ajouter les épices en poudre.
  4. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  5. Envelopper la dans un film alimentaire et réserver 12 h au frais.

Etape 2 : Préchauffer le four à 200°C.

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  1. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur environ 4-5 mm d’épaisseur.
  2. Découper la avec un emporte-pièce.
  3. Déposer les spéculoos sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson.
  4. Enfourner pour 12-15 minutes en surveillant. A servir avec du lait ou un chocolat chaud.

Bonne dégustation!

Bonus : Le speculoos a été inscrit à l’inventaire bruxellois du patrimoine culturel immatériel en 2020

A découvrir aussi : Tiramisu aux speculoos : voici comment réaliser la recette vous-même !

Recette Speculoos Fait Maison
L’atomium – Bruxelles

Petits Farcis Niçois (lu farcit nissart), la spécialité du sud de la France (Nice)

Petits Farcis Niçois

Faites un voyage dans le sud de la France avec nos petits farcis niçois. Nous avons pensé l’essence de Nice dans chaque bouchée, avec une farce d’ingrédients simples mélangés à la chair des légumes, formant ce que nous croyons être la signature de l’art culinaire de la région.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Petits Farcis Niçois (lu farcit nissart), la spécialité du sud de la France (Nice)
  • 6 tomates
  • 6 courgettes
  • 7 oignons
  • 6 petits poivrons
  • 3 aubergines longues

Pour la farce

  • 250g de petit-salé maigre haché ou de la chair à saucisse nature de qualité
  • 150g de bœuf haché, ou de restes de viande
  • 2 gousses d’ail
  • 2 belles tranches de pain de campagne rassis
  • 2 œufs
  • 150g de parmesan
  • Persil
  • Basilic
  • Lait
  • Chapelure
  • Sel, poivre

Préparation :

Cuisson : 40 minutes

Etape 1 : Laver les légumes, peler les oignons et les gousses d’ail

Etape 2 : Découper un chapeau dans les courgettes et dans 6 oignons

Etape 3 : Trancher les aubergines dans la longueur

Etape 4 : Faire cuire tous les légumes à la vapeur pendant environ 10 min

Etape 5 : Ouvrir les poivrons, enlever les grains. Réserver

Etape 6 : Découper un chapeau dans les tomates puis les évider à la cuillère. Les saler à l’intérieur et les retourner dans une passoire

Etape 7 : Mettre le pain rassis à tremper dans un verre de lait

Etape 8 : Récupérer soigneusement la chair des légumes blanchis, en faire un hachis grossier. Réserver

Etape 9 : Faire revenir dans une grande poêle dans de l’huile d’olive, l’oignon restant émincé avec la viande hachée, le petit-salé ou la chair à saucisse et l’ail coupé

Etape 10 : Laisser cuire 5 min avant d’incorporer le hachis de légumes. Bien mélanger le tout et poursuivre la cuisson encore pendant 5 min

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Etape 11 : Dans un saladier, battre les œufs en omelettes, ajouter le parmesan, le pain égoutté, le persil et le basilic ciselés avant d’incorporer dans la préparation tiède. Mêler intimement le tout

Etape 12 : Saler, poivrer

Etape 13 : Faire préchauffer le four à 180 °C

Etape 14 : Farcir les légumes et les disposer dans un plat

Etape 15 : Saupoudrer de chapelure, arroser d’huile d’olive et enfourner 30 min

Bon appétit!

Petits Farcis Niçois (lu farcit nissart), la spécialité du sud de la France (Nice)

A découvrir aussi : Ficelles Picardes (crêpes salées au jambon et aux champignons)

Feuilleté Au Roquefort – Soufflé Au Roquefort

Le feuilleté au roquefort - le soufflé au roquefort

Voici, rien que pour vous, une petite sélection de recettes spéciales au roquefort  : le Feuilleté au roquefort et le Soufflé au roquefort.

Le feuilleté au roquefort est un plat aveyronnais tout comme le soufflé au roquefort. Le roquefort, mélangé au jaune d’œuf, vient garnir soit une seule pâte feuilletée ou se fondre dans un appareil à soufflé. certes il existe de nombreuses façons de savourer cet délicieux fromage mais ces 2 recettes sont de loin les plus appréciées!

Mais d’où vient ce fromage ?

Origine

Il circule une anecdote selon laquelle, au retour de la campagne qu’il avait menée contre les Sarrasins, l’empereur s’arrêta au monastère de Vabres, où on lui servit un fromage dont il retira le vert de la pointe de son couteau, quand l’abbé lui dit : « Sire, vous ôtez là ce qu’il y a de meilleur . »Il ne pouvait s’agir que du roquefort

Feuilleté Au Roquefort

Servi en apéritif ou en entrée, voire en plat principal avec des salades, le feuilleté est l’un des « supports » culinaires préférés du roquefort.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn

Ingrédients : (pour 4 feuilletés)

  • 1 pâte feuilletée
  • 200 g de roquefort
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de beurre
  • 100 g de farine

Préparation :

Etape 1 : Dans un saladier, écraser le roquefort à la fourchette et mélanger avec le beurre et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Etape 2 : Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.

Etape 3 : Découper quatre rectangles dans la pâte feuilletée. Déposer un quart de la farce au roquefort au centre de chaque rectangle et replier en deux.

Etape 4 : Badigeonner le jaune d’œuf (additionné d’un peu d’eau pour une bonne adhérence) au pinceau du sur chaque rectangle.

Etape 5 : Enfourner vos feuilletés pendant 15 minutes. Les sortir dès qu’ils sont dorés. Server sans attendre.

Feuilleté Au Roquefort – Soufflé Au Roquefort

Soufflé Au Roquefort

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes – Cuisson : 20 minutes

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Flamiche Au Maroilles (Tarte Au Maroilles)

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 1 litre de lait
  • 350 g roquefort
  • 4 œufs
  • 150 g de beurre
  • 30 g beurre pour les moules
  • Sel, poivre

Préparation :

Etape 1 : Préparer l’appareil à soufflé. Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant rapidement, puis ajouter le lait progressivement et laisser cuire à feu doux. Ajouter une une partie du roquefort préalablement découpée en morceau (petits cubes), réserver l’autre partie. Mettre à cuire à nouveau 10 minutes. Laisser refroidir. Lorsque l’appareil est froid, ajouter les jaunes d’œufs et remuer. Réserver.

Etape 2 : Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Mélanger délicatement les blancs avec l’appareil à soufflé ( un tiers au fouet et le reste à la spatule).

Etape 3 : Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Beurrer 4 moules individuelles, verser l’appareil à soufflé dans chaque moule. Ajouter le cube de roquefort au centre de chaque moule et mettez au four 20 minutes en surveillant. Server sans attendre avec une salade verte!

Bon appétit!

Feuilleté Au Roquefort – Soufflé Au Roquefort

A découvrir aussi : Ficelles picardes (crêpes salées au jambon et champignons)

Ficelles Picardes (crêpes salées au jambon et champignons de Picardie)

Ficelles Picardes (crêpes salées au jambon et champignons)

La ficelle picarde est un plat délicieux originaire de la Somme (Picardie), en France. Cette spécialité régionale n’est autre qu’un gratin de crêpes salées, fourrées au jambon, au fromage et aux champignons. Elle se marie bien avec une salade d’endives et un verre de cidre, boisson de tradition dans la Picardie.

Origine de la recette

La création de la ficelle picarde date des années 1950. C’est un cuisinier, le chef de l’Hôtel du Commerce à Amiens, Marcel Lefèvre, qui en fut le créateur, à l’occasion d’une foire à Amiens au cours de laquelle un repas était servi aux notables du département.

Bien que cette paternité soit revendiquée par Louis Pollenne célèbre restaurateur du « Joséphine » à Amiens, nous pourrions reconnaître une certaine synergie entre ces deux grands restaurateurs, l’un en était le créateur et l’autre en était le communicateur avec sa touche personnelle.

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 litre de pâte à crêpe
  • 70g de lard frais
  • 200g de jambon blanc
  • 300g de champignon de paris
  • 200g de comté râpé
  • 50 cl de crème épaisse
  • 40g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation :

30 minutes – cuisson : 15 minutes

Etape 1 : Préparer une douzaine de crêpes en graissant la poêle avec le lard. Réserver.

Etape 2 : Faire revenir les champignons émincés à la poêle dans 15g de beurre. Saler et poivrer.

Etape 3 : Couper le jambon en lanières de 2 cm

Etape 4 : Beurrer généreusement un plat allant au four

Etape 5 : Garnir chaque crêpe de crème épaisse, de jambons en lanière, de champignons et de comté. Les disposer dans le plat en les calant

Etape 6 : Napper de crème et parsemer le tout des restes de jambon, de champignons, de comité et de beurre

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Etape 7 : Faire gratiner 10min à four chaud à 210 °C. Servir aussitôt.

Bon appétit !

Ficelles Picardes (crêpes salées au jambon et champignons)

Quel vin choisir en accompagnement ?

La ficelle picarde peut se déguster avec du vin blanc :

  • Un Anjou Blanc
  • Un Fiefs vendéens Blanc
  • Un Mâcon – Villages Blanc
  • Un Saumur Blanc

Mais aussi avec le vin rouge : un Pinot Noir d’Alsace

Ficelles Picardes (crêpes salées au jambon et champignons)
Amiens mai 1918

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Flamiche Au Maroilles (Tarte Au Maroilles)

Flamiche Au Maroilles (Tarte Au Maroilles)

Il suffit d’aller traîner ses guêtres vers le Nord pour entendre : « Le maroilles est le plus fin des fromages forts. » il enchanta Saint Louis, Charles VI et François 1ier … Rien que ça ! Que les gourmets au palais sensible soient rassurés, son goût corsé est atténué par la cuisson.

La flamiche au maroilles ou tarte au maroilles est une spécialité de la Thiérache et de l’Avesnois. La tarte au maroilles est composée de pâte feuilletée ou pâte levée, de maroilles, de crème épaisse, de lait, d’œufs, de sel, de poivre, le tout cuit au four pendant une demi-heure environ. Vous pouvez ajouter des lardons nature ou fumés et du gruyère râpé. Certaines personnes ajoutent de la bière.

L’origine du maroilles ?

Créé au Xe siècle par un moine de l’Abbaye de Maroilles, ce fromage est fabriqué en Thiérache, zone d’Appellation d’Origine Contrôlée, à cheval sur les départements du Nord et de l’Aisne. Il est considéré comme le roi des fromages du Nord, et présenté comme le plus fin des fromages forts.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Flamiche Au Maroilles (Tarte Au Maroilles)
  • 250 g de farine
  • 20 g de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe de lait tiède
  • 50 g de beurre
  • 2 œufs frais
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 350 g de maroilles
  • Poivre

Préparation :

Etape 1 : Dans un bol, délayer la levure dans le lait.

Etape 2 : Mettre la farine dans un récipient.

Etape 3 : Ajouter un œuf, le sel, la levure avec le lait tout en incorporant le beurre que vous aurez fondu à feu doux.

Etape 4 : Mélanger avec une spatule, et pétrissez longuement la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.

Etape 5 : La battre sur un plan de travail fariné puis en faire une boule que l’on recouvrira d’un torchon.

Etape 6 : Découper le fromage en lamelles.

Etape 7 : Battre l’autre œuf avec la crème fraîche.

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Etape 8 : Au bout de 1 heure déposer la pâte dans un moule.

Etape 9 : Parsemer de lamelles de maroilles.

Etape 10 : Verser dessus le mélange œuf et crème. Etape 11 : Poivrer. Enfourner dans le four et laisser cuire 10 minutes à 220° C

Bon appétit !

Flamiche Au Maroilles (Tarte Au Maroilles)

Comment conserver le maroilles ?

Les fromages à pâte molle à croûte fleurie (Camembert, Brie…) ou les fromages lavés (Livarot, Maroilles) se conservent quelques jours hors du réfrigérateur, dans leur emballage d’origine, enveloppés dans un linge humide.

Flamiche Au Maroilles (Tarte Au Maroilles)
Château Chantilly – Picardie

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Thon à La Catalane, la recette traditionnelle au thon frais

Thon à la catalane

Le thon à la catalane est un plat froid populaire. Il est généralement préparé la veille et laissé au réfrigérateur toute la nuit pour que le thon devienne tendre. Une heure avant de servir, sortez-le du réfrigérateur et dégustez-le avec un bol de riz basmati, une salade verte ou même de la semoule.

Le thon à la catalane se mange aussi chaud. Dans ce cas pas besoin de le conserver au réfrigérateur!

Ingrédients :

  • 1 tranche de thon frais (environ 800g)
  • 2 oignons
  • 4 tomates mûres
  • 2 poivrons jaunes
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poignée d’olives noires dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 200g de cornichons (facultatif)
  • 100g de petits oignons au vinaigre
  • persil
  • sel
  • poivre

Préparation :

thon à la catalane

Etape 1 : Eplucher et couper les oignons en lamelles

Etape 2 : Laver et couper les poivrons et les tomates en morceaux

Etape 3 : Dans une cocotte, faire revenir les oignons et les poivrons dans l’huile d’olive

Etape 4 : Quand les oignons sont translucides, ajouter le concentré de tomates, les tomates ainsi que l’ail écrasé

Etape 5 : Laisser réduire 3 min puis placer la tranche de thon sur la préparation. Saler, couvrir et cuire doucement pendant 30 min

Etape 6 : Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les cornichons, les petits oignons et les olives coupés en petits morceaux ainsi que le persil et la coriandre hachée

Etape 7 : Retirer la peau et les arêtes du thon et le mettre au frais sur son lit de légumes jusqu’au lendemain

Au moment de servir, saupoudrer de persil finement haché

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Que aprofiti!

Bon à savoir (différentes espèces de thon-avantages-inconvénients)

Il existe huit (8) espèces différentes de thon :

  • thon germon (ou thon germon, Thunnus alalunga)
  • thon rouge du sud et le thon rouge du Pacifique (Thunnus maccoyii et Thunnus orientalis)
  • le thon rouge du nord (ou thon rouge du Pacifique, thon de l’Atlantique, Thunnus thynnus)
  • thon à nageoires jaunes (ou thon à nageoires jaunes, Thunnus albacares)
  • thon à nageoires noires (Thunnus atlanticus)
  • thon obèse (Thunnus obesus)
  • thon mignon (Thunnus tonggol)

S’il existe quelques différences notables d’une espèce à l’autre, gardez à l’esprit que le thon reste un poisson prédateur qui a tendance à accumuler les métaux lourds et les polluants. Par conséquent, les adultes doivent limiter leur consommation (une fois par mois comme le recommande l’Institut de la Biodiversité et sont déconseillés aux enfants et aux femmes enceintes ou allaitantes.

thon à la catalane
Pyrénées catalanes – Espagne

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