Des femmes cuisinent de façon traditionnelle sur l’île de Mallicolo
RECETTES
Œufs en meurette (Œufs en matelote)
La meurette, fruit d’une lente réduction n’est autre que cette sauce bourguignonne reliée a base de vin rouge que l’on utilise aussi dans la région en fond de cuisson pour les poissons et certaines viande rouge.
Les œufs en meurette (ou œufs en matelote) sont un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne, à base d’œufs pochés et de meurette (ou sauce bourguignonne) dans une sauce au vin rouge.
Il existe deux méthodes de cuisson : l’une consiste à cuire les œufs dans de l’eau bouillante avec du vinaigre, servis avec de la sauce meurette (les blancs d’œufs restent blancs). L’autre de les cuire directement avec de la sauce meurette ( la couleur et le goût de l’œuf s’imprègnent de la sauce meurette).
Les œufs en meurette sont parfois cuisinés avec du vin blanc ou une sauce crémeuse et sont généralement servis avec des toasts à l’ail. Certaines recette comme celle de la Morvandelle ajoute également du bouillon de veau et du persil.
Ingrédients :
Préparation : 50 minutes cuisson : 30 minute + 3 minutes pour les œufs – Pour 4 personnes
- 200g de lardons
- 1 oignon
- 50g de beurre
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- 1 bouteille de vin rouge
- 25 cl de bouillon de bœuf
- 8 tranches de pain
- 8 œufs
- Poivre
Préparation
Etape 1 : Dans un peu de beurre, faire fondre les lardons avec l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il devienne transparent
Etape 2 : Y ajouter le bouquet garni, une gousse d’ail encrassée et les ¾ du vin.
Etape 3 : Ajoutez le bouillon de bœuf et faire réduire le mélange des 2/3 sans porter à ébullition
Etape 4 : Récupérer les lardons. Passer la sauce au chinoise conserver au chaud.
Etape 5 : Faire griller les tranches de pain et les frotter avec la seconde gousse d’ail dans une casserole.
Etape 6 : Faire mijoter la sauce meurette en y ajoutant le restant de vin rouge
Etape 7 : Porter à ébullition poivre casser les œufs les uns après les autres dans une louche. Les verser un à un d’un coup sec dans le liquide les faire pocher pendant 3mn dans cette préparation. Les retirer délicatement à l’écumoire dans l’ordre de leur introduction dans la préparation et les égoutter .
Etape 8 : Supprimer alors les filaments blancs et disposer ces œufs sur chaque tranche de pain.
Etape 9 : Napper légèrement de sauce et servir.
Bon appétit!
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Poulet du pays d’Auge au livarot et aux pommes fondantes
Notre poulet du Pays d’Auge au livarot et pommes fondantes est la recette parfaite pour achever la saison en beauté. Il s’agit d’un poulet fermier coupé en morceaux, doré au beurre, auquel on rajoute le calvados et le livarot…
Imaginez une assiette de poulet fermier et de fromage livarot, deux produits made in Normandie, avec des cubes de pommes de terre fondantes sur le dessus. La combinaison est imbattable!
Essayez vous m’en direz des nouvelles !
Ingrédients
Pour 4 personnes préparation : 30 minute cuisson :1heure
- 1 livarot
- 1 poulet fermier coupé en morceaux
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 pomme
- 1 cuillère à soupe à calvados
- 1/2 litre de cidre
- 15 cl de crème liquide
- 8 pomme de terre de taille moyenne
- 4 cuillère à soupe huile de tournesol
- 100g de beurre
- 1 cuillère à café de thym
- 2 cuillère à café de fond de volaille
- 1 branche de thym frais
- sel, poivre
Préparation
Etape 1 : Faite revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec 2 cuillère à soupe d’huile de tournesol et 50g de beurre pendant 10 minutes.
Etape 2 : Lavez, éplucherez et coupez en dès la pomme, la carotte et l’oignon.
Etape 3 : Retirez la croute du livarot et coupez-le en morceaux.
Etape 4 : Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et videz le gras. Mettez les légumes en petit dés dans la cocotte, et faite les revenir à feu doux 2 minute ajoutez les morceaux de poulet et versez la cuillère de calvados et le cidre.
Etape 5 : Portez à ébullition, ajoutez la crème les morceaux de livarot couvrez et laissez cuire environ 40 minutes a feu doux.
Etape 6 : Préparation des pommes fondantes
Lavez éplucher et couper en deux la pomme de terre .dans une sauteuse faite les colorer dans 2 cuillère à soupe d’huile de tournesol et 50g de beurre pendant 5 mn. Retirer la graisse mettez les pommes de terre, la cuillère de thym le fond de volaille salez poivrez et recouvrez avec de l’eau. Mettez à cuire 10 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Réservez au chaud.
Etape 7 : Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et filtrez la sauce.
Etape 8 : Dressez le plat de service avec les pommes de terre les morceaux de poulet et la sauce en accompagnement.
Etape 9 : Décorez avec la branche de thym
Bon appétit !
Le livarot
Le livarot est un fromage à pâte molle à croûte lavée originaire de Normandie, en France, dans le Pays d’Auge.
A découvrir aussi : Recette Poulet au Yassa
Œufs cocotte au foie gras
Pour cuisiner de délicieux œufs cocotte au foie gras, nul besoin d’être un chef. Ce plat est un délice, facile et rapide à préparer. Le mélange de foie gras frais et d’œufs est un régal pour les yeux comme pour le palais !
Apparues vers 1880, les Œufs cocotte ou Œufs en cocotte sont des œufs cuits au bain marie avec de la crème fraîche dans des ramequins individuels.
Par extension, on parle aussi d’œufs cocotte pour les œufs en ramequins, mini cocottes, verrines, etc. Servir avec une variété de sauces et de garnitures, comme une casserole d’œufs à la tomate sans crème.
En anglais on dit egg cocotte, egg in ramequins, egg cocotte, egg in cocotte. A l’origine les œufs cocottes étaient cuits au beurre, temps d’attente au four pour obtenir la consistance d’un œuf à la coque .
Pour 4 personnes
- 2 cuillères de graisse d’oie
- 8 œufs
- 100g de foie gras
- 2 cuillères de coulis de tomates
- sel, poivre
Préparation :
5 minutes / Cuisson : 7 minutes
Etape 1 : Graisser des mini-cocottes ou des ramequins.
Etape 2 : Cassez 2 œufs dans chaque mini-cocotte. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Etape 3 : Introduire entre les œufs de petits cubes de foie gras.
Etape 4 : Placer les mini-cocottes dans un bain mairie bouillant, couvrir et laisser cuire sur le feu 7 minutes.
Etape 5 : Présenter avec une perle de coulis de tomate au centre de chaque mini-cocotte.
Bon appétit !
Les variantes :
Depuis l’origine des œufs cocotte, ils en existent de nombreuses recettes. Les expressions singulier et pluriel œuf cocotte et œuf en cocotte ont respectivement reçu 54 000 et 100 000 requêtes dans le moteur de recherche Google. en voici quelques unes :
- Les classiques
- Les tendances locales
- Les tendances fromage
- Les tendances luxe
- Les tendances fine cuisine
La cuisson :
Ils sont traditionnellement cuits au bain marie au four ou dans une casserole (technique popularisée). Enfin, vous avez aussi la possibilité de les faire au micro-onde. Escoffier explique que la cuisson au bain marie se fait avec la marmite ouverte, « pour que la vapeur dégagée par l’eau cuise uniformément le dessus de l’œuf, donnant l’impression d’un miroir ». Cuire à 160°C/320°F pendant 5 à 7 minutes selon l’épaisseur de la cocotte, vous devriez obtenir des blancs pris mais souples et les jaunes liquides mais chauds. Bain Marie dans la casserole a donné le même résultat.
A découvrir aussi : Salade lyonnaise
Salade lyonnaise (salade au pissenlit et aux lardons)
La salade lyonnaise est une salade traditionnelle de la cuisine lyonnaise (Lyon, France). Cette salade lyonnaise classique est un régal pour les yeux et vous laissera sur votre faim. Elle est composée de pissenlit ou mâche), de croûtons dorés, d’œufs pochés et de lardons. Cette salade regorge de saveurs et peut être servie en entrée ou en plat principal.
Ingrédients
Préparation : 20 minute cuisson : 10 minutes pour 4 personnes
- 500g de pissenlits ou de mâche
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 4 œufs
- 200g de lardons fumés
- 4 tranche de pain rassis
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de ciboulette
- sel, poivre
- 1 tomate (facultatif)
Préparation
Etape 1 : Laver le pissenlit ou la mâche dans de l’eau vinaigrée et essorez-le.
Etape 2 : Faites revenir les lardons dans une poêle, puis déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre
Etape 3 : Frotter d’ail les tranche de pain, les découper en petits coupez en dés, ajouter un peu d’huile et de beurre dans la poêle pour les faire dorer.
Etape 4 : Préparer une vinaigrette bien relevé.
Etape 5 : Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec une cuillère à soupe de vinaigre pour y pocher les œufs un à un, pendant 2 minutes .
Etape 6 : Retirer délicatement les œufs avec une écumoire et placer chaque œuf dans un bol.
Etape 7 : Dans un saladier placer les pissenlits ou la mâche les croûtons et les lardons encore chauds.
Etape 8 : Arroser de vinaigrette bien mélangé.
Etape 9 : Parsemer de ciboulette.
Etape 10 : Disposer les œufs pochés sur cette salade et déguster!
Bon appétit !
Variantes :
En lieu et place des lardons, vous pouvez rajoutez des foies de volaille. Ou tout simplement faire votre salade dans la pure tradition, c’est-à-dire juste le pissenlit et les œufs pochés quelques légumes de la région !
A découvrir aussi : Tomates farcies au chaource et aux lardons
Tomates farcies au chaource et aux lardons
Les tomates farcies sont un héritage culinaire traditionnelle de la cuisine française du bassin méditerranéen.
Cette recette un dérivé de la tomate provençale et fait partie d’une des recettes que l’on retrouve dans les plats farcis composés de plusieurs autres légumes en plus de la tomate. Les ingrédients varient à volonté, mais les tomates farcies sont principalement à base de tomates et la garniture peut être composée de légumes, de viande ou d’herbes, mais aussi de fromage (miam!).
Mi-tomate, mi-sandwich, ces tomates farcies au chaource et aux lardons ne manqueront pas d’exciter vos papilles. Une fois que vous les aurez goûtées, vous en redemanderez.
C’est un plat amusant et très simple à réaliser que vous devez essayer!
Ingrédients
Pour 4 personnes préparer : 30 minute cuisson : 30 minutes
- 150g de chaource
- 4 grosses tomate
- 11gros oignon
- 20g de beurre
- 250g de lardons
- huile d’olive salée mélangée.
Préparation :
Etape 1 : Lavez les tomates et prélever le chapeau.
Etape 2 : Evidez l’intérieur des fruits, salez et retournez sur une assiette pour faire dégorger Préchauffer le four a 180.
Etape 3 : Eplucher l’oignon, hachez-le finement et faite le revenir dans le beurre.
Etape 4 : Ajouter la pulpe de tomate, cuisez jusqu’à vaporisation et assaisonnez .
Etape 5 : Faite revenir les lardons sans les déclencher .
Etape 6 : Mixez-en la moitié avec les oignons.
Etape 7 : Coupez le chaource en tranche fines.
Etape 8 : Garnissez-en le fond de chaque tomate, poivrez et ajoutez la farce aux oignons et aux lardons.
Etape 9 : Terminez par le chaource restante couvez d’un chapeau.
Etape 10 : Mettez dans un plat à four arrosez de filet d’huile d’olive et enfournez pour 15 à 20 minutes.
Etape 11 : Assaisonnez la salade, faite revenir le reste de lardons dans le beurre. Répartissez la salade dans les assiettes puis ajoutez les lardons et une tomate farcie.
Bon appétit !
Bon à savoir !
Le choix de la tomate joue un rôle important dans la présentation et le goût du plat.
Il faut des tomates assez grosses avec beaucoup de chair.
La tomate est un fruit assez acide, y compris lorsque sa chair est cuite, comme les tomates farcies.
Pour l’accompagnement, de délicieux vins rouges aux tanins souples sont l’accord parfait, et cet arôme est présent dans plusieurs appellations différentes. Les tomates farcies peuvent aussi être accompagnées d’un rosé fruité rappelant la couleur de la tomate.
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Spritz, Les Biscuits sablés Viennois
Les Spritz sont un type de biscuits fabriqués avec de la farine, du beurre, du sucre et de la vanille. C’est une pâtisserie typique de Vienne et d’autres cultures d’Europe centrale. Elle est souvent considérée comme un symbole de Noël.
Ingrédients :
Pour environ 30 pièces – Préparation en 15 minutes – Pour une cuisson de 15 minutes
- 1 œuf battu
- 120g de beurre pommade
- 50g de sucre glace
- 150g de farine
- 1 pincée de zeste de citron confite
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
Préparation :
Etape 1 : Préchauffer le four à 180°C.
- Hacher finement 1 c à c d’écorce de citron.
- Placer le beurre dans un saladier.
- Ajouter le sucre glace, le zeste de citron et l’extrait de vanille.
- Fouetter 1 minute au batteur électrique pour obtenir une crème onctueuse.
- Ajouter petit à petit, toujours en fouettant, l’œuf battu, puis la farine en pluie.
Etape 2 : Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Verser la préparation dans une poche à douille munie d’une douille étoilée. Disposer la pâte en rosace de 3 cm de large en les espaçant.
- Enfourner pour 15 minutes.
- Laisser refroidir sur la plaque.
On adore ! god smag!
Petite astuce : Réunissez 2 biscuits en les collant avec 1 cuillère à soupe de pâte à tartiner au citron pour le thé, ou au chocolat pour le goûter.
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Scarpaccia (Gâteau Aux Courgettes De La Nonna)
Ce gâteau, appelé scarppacia est typique de la Toscane (Italie). Il peut être servir en entrée ou en dessert toute l’année. La scarpaccia est préparé principalement avec la courgette.
Un gâteau moelleux et délicieux parfait en été, la saison où les courgettes sont abondantes! Il est meilleur servi à température ambiante.
Ingrédients :
Pour 6 personnes – Temps de préparation 20 minutes – Cuisson 45 minutes
- 250g de petites courgettes
- 1 gros œuf
- 15 cl (environ 10 cuillère à soupe) de lait
- 100g de sucre
- 200g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sucre glace pour la décoration
Préparation :
Etape 1 : Couper les courgettes bien lavées en quatre dans sa longueur, puis en fines lamelles.
Etape 2 : Fouetter l’œuf avec le sucre.
Etape 3 : Ajouter l’huile et le lait.
Etape 4 : Incorporer la farine et la levure.
Etape 5 : Préchauffé le four à 180°C.
Etape 6 : Verser la pâte dans une moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé.
Etape 7 : Enfourner environ 40 minutes : le gâteau doit sortir juste blond.
Etape 8 : Laisser tiédir avant de démouler.
Etape 9 : Saupoudrer de sucre glace.
Etape 10 : Couper en carrés et server tiède ou à température ambiante.
Buon appetito!
Variante du scarppacia :
Avec des pignons, la scarppacia est parfois enrichi de pignons. Ajoutez-en environ 60g dans la pâte juste avant de la verser dans le moule.
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Recette (Soupe) Pho Au Bœuf Vietnamien
Le pho au bœuf vietnamien est un bouillon (soupe) emblématique fait à base de nouilles de riz, de filet de bœuf, d’herbes et de piment !
Cette soupe (prononcer « Feu-eu ») est un incontournable de la cuisine quotidienne du Vietnam où elle se déguste dès le petit déjeuner.
On dit qu’elle vient de Hanoï et que les influences Chinoises et Françaises auraient modifié peu à peu la recette.
Aujourd’hui, on la savoure chez nous et rien ne nous empêche de l’adapter, en version vermicelles-jambon, par exemple.
En un clin d’œil, on se prépare une soupe aux délicieuses saveurs d’Asie. Un plat parfait pour un repas gourmand et réconfortant.
Ingrédients
Préparation pour 4 personnes :
- 300g de filet de bœuf cru
- 400g de nouilles de riz
- 100g de pousses de haricots mungo (germes de soja)
- 1 citron vert
- 4 tiges de cive
- 1 petit piment rouge frais
- 2 cm de gingembre
- 1 brin de coriandre
- 1 brin de menthe
- 60 cl de bouillon de bœuf
- 4 cuillère à soupe de nuoc-mâm
- 1 étoile de badiane
- Sel
Préparation
Etape 1 : Peler le gingembre et émincer le.
- Faite chauffer le bouillon avec la badiane et le gingembre.
- Laisser infuser 15 minutes.
Etape 2 : Couper le bœuf en lamelles.
- Laver le piment et couper le en rondelle.
- Laver les pousses de haricots.
- Effeuiller la menthe et la coriandre.
- Ciselez-les.
Etape 3 : Plonger les nouilles de riz dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Faites-les cuire selon les indications de l’emballage.
- Egouttez-les.
Etape 4 : Répartissez les nouilles de riz dans 4 bols.
- Ajouter les lamelles de bœuf, les pousses de haricots mungo et les tiges de cive.
- Verser le bouillon filtré bouillant.
- Ajouter la sauce nuoc-mâm et le jus de citron vert.
- Agrémenter de rondelles de piment et d’herbes.
Chúc ngon miệng! (bon appétit!)
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Chichi Fregi
Le chichi fregi est frais, croustillant et léger! Avec une faible teneur en calories, vous n’avez pas besoin de vous sentir coupable si vous voulez en manger plus. Sans vouloir faire un jeu de mot, ne faites pas de chichi sur les calories des chichi fregi 🙂
Quelle est la différence entre les chichis et les churros ?
Les churros représentent un beignet frit dans un bain d’huile et saupoudré de sucre. Bien qu’originaires d’Espagne, les churros se présentent sous la forme de fines saucisses, tandis que les chichis, spécialité de Toulon et de Marseille, se présentent sous la forme de beignets allongés. En été, on trouve généralement des chichis ou des churros dans les fêtes foraines, les festivals ou les stations balnéaires pendant les vacances d’été.
Ingrédients : pour 6 personnes
- 250g d’eau
- 50g de beurre doux
- 40g de sucre
- 225g de farine
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (ou de vanille)
Ingrédients en option mais qui rajoutent encore plus de goût : Rhum, Zeste de citron, Zeste d’orange et de la cannelle.
Préparation :
Préparation : 20 minutes – Cuisson 20 minutes – Attente 1h 15
Etape 1 : Mettre l’eau et le beurre doux dans une casserole et faire bouillir.
Etape 2 : Pendant ce temps, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Etape 3 : Lorsque l’eau est à ébullition, l’incorporer dans la farine, le sel et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Etape 4 : Incorporer l’œuf, mélanger le tout.
Etape 5 : Mettre la pâte à chichi au frais pendant une heure.
Etape 6 : Faire chauffer l’huile de friture à 180°C.
Etape 7 : Réaliser des boudins de 12 à 15 cm à l’aide d’une poche à douille cannelée.
Etape 8 : Faire cuire dans un bain de friture, pendant quelques minutes jusqu’à ce que les churros soient blonds dorés.
Etape 9 : Egoutter sur du papier absorbant
Etape 10 : Laisser tiédir quelques minutes puis les rouler dans le sucre semoule.
La pâte à chichis, ou churros, est une variante plus épaisse de la pâte à choux.
Vous pouvez les servir avec un chocolat chaud avec du miel.
Bonne dégustation!
Si vos chichis sont durs, cela signifie que la préparation contient trop de farine ou que la cuisson a été trop prolongée ! Une fois le coup de main maitrisé, vous les réussirez à chaque coup !
A découvrir aussi : le baba au rhum
Baba au Rhum
Imaginez, au lieu d’appeler ce succulent gâteau baba au rhum il aurait pu s’appeler baba au malaga, et oui! mais l’histoire en a décidé autrement…
C’est au XVIII siècle lors d’un banquet que le roi Stanislas (Leszczynski) de Pologne trouva que son gâteau était trop sec. Il décida donc de l’arroser de vin de Malaga pour le rendre plus moelleux.
Il a en fait imaginé une nouvelle manière de manger un gâteau qui existait déjà depuis 1609, le kugelhopf en l’arrosant avec du rhum et en le faisant flamber comme un plum-pudding. Le roi étant un fervent lecteur des « Mille et une nuits » donna à son entremets le nom d’un héros de son livre favori, Ali Baba.
C’est à Paris qu’un pâtissier, Nicolas Stohrer qui l’avait vu faire à Lunéville, où était installée la cour de Pologne. Il eut un très grand succès et s’appela simplement, par la suite, « baba« , il s’occupait de l’ancien roi déchu de Pologne Stanislas Leszczynski. A cette période Nicolas Stohrer était le pâtissier de la reine de France Marie Leszcynska.
Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – Repos 40 minutes
Ingrédients : pour 4 personnes
La pâte à savarin :
- 150 g de farine
- œufs
- cl de lait demi écrémé
- 1 sachet de levure chimique
- 55 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
Pour le sirop :
- ½ litre d’eau
- 250 g de sucre semoule
- cuillerées à soupe de rhum
Préparation :
Etape 1 : Allumer votre four à 180° C (th 6).
Etape 2 : Faite chauffer le lait à feu doux pour le tiédir
Etape 3 : Verser la farine, les œufs entiers avec la levure dans un saladier.
Etape 4 : Mélanger votre préparation tout en versant votre lait tiède.
Etape 5 : Laisser la pâte se reposer 40 mn à température ambiante.
Etape 6 : Rajouter le beurre mou, le sucre et une pincée de sel fin.
Etape 7 : Beurrer le moule à baba (ou le moule à Kouglof). Y verser la pâte qui doit le remplir aux 2/3 seulement. Faire cuire à four moyen pendant 20 mn environ.
Etape 8 : Démouler le baba au sortir du four puis le replacer tout chaud dans son moule durant la préparation du sirop.
Préparation du sirop :
- Faire bouillir l’eau avec le sucre pendant 2 mn.
- Hors du feu y ajouter l’alcool.
- Verser aussitôt sur le baba chaud, toujours dans son moule.
- Quand le baba est entièrement imbibé, le démouler et le placer sur un plat de présentation.
dobrze smakujące!
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